妹婿經常跑去香山買現挖的蚵仔，他說現挖的很新鮮也沒泡水，他知道我很喜歡吃蚵仔，有去買時也會買我的份，鮮蚵除了煮豆豉，我也常煎蚵仔煎，不是像外面賣的很多粉漿的蚵仔煎，而是蚵多粉少的蚵仔煎，這樣大口的吃蚵仔才過瘾，外面賣的蚵仔煎一盤只有2、3顆蚵仔，吃不過瘾，我自己要煎來吃，當然就不想吃太多的粉漿，才能吃到很多的蚵仔，蚵仔煎一般都用地瓜粉來拌，但地瓜粉較軟黏，也容易黏鍋，雖然我都用不沾鍋，不會有黏鍋的問題，我還是有混1大匙的脆酥粉來調，就是想降低些黏性，也讓蚵仔煎外皮帶些酥脆，主要的粉還是地瓜粉，所以口感也是軟的，不是麵粉類的口感，搭配甜辣醬或海山醬蠻好吃的。
蚵仔煎
材料：鮮蚵 300g 葱 3支 嫩薑絲 適量 蛋 2顆 地瓜粉 3~4Tbsp 脆酥粉 1Tbsp(市售任何牌子的脆酥粉都可以，如無可用等量在來米粉代替)
調味料：鹽 胡椒鹽
做法：
1. 我用的鮮蚵不是泡在水裡袋裝的，所以鮮蚵半斤是沒含水的量，我加些鹽及2小匙太白粉抓一抓，再用水洗乾淨。
2. 用網篩瀝乾水份。
3. 鍋裡加些水煮開。
4. 將鮮蚵倒進去就熄火。
5. 在滾水裡拌一拌。
6. 大概30秒後就可撈起來，稍瀝乾水份就可放入另一個容器内。
7. 再加入葱花、㜜薑絲及粉類，先加3大匙地瓜粉及1大匙脆酥粉先拌，如果覺得太稀，就再多補1大匙地瓜粉，我混了1大匙脆酥粉，是想降低地瓜粉煎出來較黏Q的狀態，也比較不會黏鍋，煎好也會比全用地瓜粉，多了些許脆皮的口感，雖然我用不沾鍋不會有黏鍋的情形，如果想全用地瓜粉當然也可以，煎出來就是較透明軟Q的狀態，我有撒些胡椒鹽調味，因為煎好想沾甜辣醬或海山醬，所以我撒些胡椒鹽，如果你沒要沾醬，就再補些鹽調味。(用嫩薑絲量可以稍多一點，一般薑就適量。)
8. 要煎之前加入2小匙的油拌一拌。
9. 鍋裡加少許油，再倒入鮮蚵麵糊煎。
10. 煎至底部上色就翻面。
11. 我也想吃蛋，所以打了2顆蛋。(蛋也可以不加，就直接煎熟蚵仔煎就好。)
12. 將蛋黃弄散會比較快煎熟。
13. 我用鍋鏟把蚵仔煎抬高，讓蛋液流到蚵仔煎底部，蛋就會沾黏在蚵仔煎上面。
14. 煎一煎再翻面。
15. 煎熟就可盛盤，我直接用輪刀切，想吃多大塊自己切，也可少洗砧板，搭配甜辣醬或海山醬都可以。
**鍋寶Crete系列極美不沾鍋具組
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