週末上華人超市,已經可以感受到過年將近的氣氛,貨物架上擺滿了年節應景的年貨,禮盒、糖果、各式的年糕等,應有盡有,過年總少不了年糕應景,雖然離過年還有半個多月,就先來做年糕,讓家人也能感受到年節的氣氛,不曾在華人超市買過年糕,總是對它的品質不放心,而且產品也都沒有標示製造日期,還是自己做安心,新鮮看得見,其實做年糕不難,只是蒸的時間要久一點,女兒很喜歡紫米的味道,今天就來做紫米年糕,我量沒做太多,小小一個6吋大小,高度約2吋,用電鍋來蒸就可以了,非常方便,又不用擔心水會乾掉危險,記得小時候看媽媽蒸年糕,總要隨時注意爐火及添加熱水,用電鍋就可以不用管它,等它自動跳起來就好了,有時做太大,吃多了反而感覺沒那麼好吃,小一點量剛剛好,還可做不同口味搭配著吃,做好的紫米年糕,QQ的,女兒說有點像在吃沒放核桃的,南棗核桃糕,真神奇,我也覺得像,兒子直說紫米年糕比一般年糕好吃,過年快到了,各位也一起來體驗做年糕的樂趣.
**下圖是我買的台灣紫米,一包重1.5磅,量不大,品質也不錯.
紫米年糕
材料: 紫糯米150g 二砂糖(light brown sugar) 110g 糯米粉150g 熱水 230g 葡萄乾 50g 玻璃紙1張 椰子粉適量
做法:
1. 紫米洗淨後,加入熱水浸泡3小時以上.(我用熱水瓶的水)
2. 連同泡米的水一起放入果汁機中打成紫米漿備用.(紫米漿打好後不需過濾)
3. 取一個小鍋,倒入紫米漿、黃糖及糯米粉拌勻成糊狀.
4. 加入葡萄乾拌勻.
5. 取一個6吋圓模型,在裡面鋪一張玻璃紙.
6. 將調好的紫米漿,倒入鋪有玻璃紙的模型中,將多餘的玻璃紙反摺,再用矽膠繩固定,太長的玻璃紙就可修掉.
7. 移入電鍋中蒸1小時,外鍋加三杯水(一般量杯),蒸好後在年糕表面塗抹上少許的沙拉油即可.
8. 直接食用或沾上椰子粉.
小叮嚀:
**甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟,所以要加三杯水來蒸.
**如用蒸籠,若蒸籠的水不足時,務必添加熱水,否則會使溫度降低效果不佳,年糕熟透漲大後,以筷子插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟了.
**我用的玻璃紙是台灣買的,住美國的朋友如果沒有,在一般的美國超市都有賣一種袋子,可以墊在慢燉鍋(slowcooker)內防沾,因為它是一個大袋子,你可以買來裁剪你要的大小來用,下面有圖片Reyonlds Slow Cooker Liners ,如果沒買到可買reyonlds Oven Bags代替,兩種都可耐高溫.下面有圖片可以看.
http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product_category.asp?cat_id=1337
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