之前曾用燙麵來做水油皮(豆沙扭扭酥有用燙麵做)，麵團更軟，延展性也更好，而且還不容易破酥，因為這次想包紫米餡，第一次嘗試包紫米餡，也不知道量該準備多少，怕量不夠包，所以有多煮些紫米，我也在紫米內加了不少龍眼乾，想說有多準備，就多包一點也無妨，於是想用燙麵做水油皮，延展性好，想擀薄一點來包也好包。
燙麵水油皮真的好揉也好擀，看紫米餡酥餅的照片，就知道餅很酥層次又多，內餡桂圓紫米餡也超好吃，吃起來完全是棗泥的味道，因為紫米久泡，也有多煮些時間，所以紫米煮的夠軟，拿酥餅給妹妹吃，她還以為是包棗泥，還問這次的棗泥怎麼這麼好吃，裡面還有好多龍眼乾又不會很甜，確實不會很甜又不油，烤好熱熱的吃超美味，酥到掉渣，我一下子就連吃2個，放涼吃也不錯，因為不甜，所以沒吃完的我有放冰箱，隔天回烤就像剛出爐一樣好吃，感覺步驟很多，其實並不會難做，好吃大家都可以試試看。
桂圓紫米餡酥餅
水油皮材料：中筋麵粉 110~120g 糖 20g 鹽 1/4tsp 無鹽奶油 40g 滾水 45g
油酥材料：低筋麵粉 90g 無鹽奶油 40g 植物油 5~ 10g
桂圓紫米餡：紫米 120g 水 210g 紅棗 5顆(可不加，有加紅棗一起蒸時水多加10g) 龍眼乾 50g 黑糖 30g 鹽 1/8tsp
做法：
1. 先做紫米餡，紫米需泡水3~ 4小時，所以我都前一天晚上洗好米，泡水放冰箱到隔天再蒸，或是早上泡水，下午再蒸，紫米洗淨瀝乾水份，再加入水浸泡，因為我有多加紅棗，所以水我加220g，因為乾紅棗會吸掉一些水份，紅棗不用泡。
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2. 充份浸泡後，就可放入電鍋中蒸，要蒸時再加紅棗，想要紫米蒸軟爛一點，外鍋我加2杯水(量米杯2杯或1.5杯一般量杯)。
3. 再按下關關。
4. 龍眼乾用剪刀先剪小塊，大概剪一剪，只是想讓龍眼乾在紫米裡分佈的更均勻。
5. 電鍋開關彈起來之後，不要馬上開蓋，在裡面多燜10分鐘再開蓋，讓米粒充份吸收水份，開蓋後挑出紅棗，把籽剝掉，再把紅棗放回紫米飯裡。
6. 加入黑糖、鹽及龍眼乾拌一拌，因為龍眼乾本身有甜味，所以黑糖量沒放很多，可試吃紫米飯，想要再甜一點，就自己再加糖，沒龍眼乾也可以加葡萄乾增加口感，但紫米没桂圓的味道。
7. 再静置完全涼透，拌了糖會有點濕潤狀態，涼了就可先放冰箱，冰了會乾些就更好操作。(我前一天泡紫米放冰箱，隔天早上蒸，紫米涼了放冰箱，下午再做餅，讓紫米充份吸收水份。)
8. 接著做水油皮，這次要用燙麵來做水油皮，麵粉、糖鹽及奶油放入深盤或攪拌盆裡。(麵粉先放110g就好，10g調節用，不同牌子的麵粉，吸水性可能不同，加上水溫高低可能也會影響麵粉的吸水度，太濕軟時再加麵粉，不會就不用加。)
9. 小鍋加一些水煮滾，水我有多加，如果只放食譜的水量45g去煮，煮開了會不到45g，量少也不好煮。
10. 裝材料的深盤，放在廚房秤上再歸零，然後倒入煮沸的水。
11. 用筷子拌一拌，儘量讓麵粉接觸到滾水。
12. 再揉成光滑的麵團，如果太濕軟，就補點麵粉，燙麵麵團很軟，很輕鬆就可揉成光滑狀態，比用冷水快很多，麵團的延展性也很好。
13. 揉好的水油皮麵團，用保鮮膜包起來鬆弛15分鐘。(鬆弛時間可多但不要減少)
14. 最後做油酥，我在油酥内混些液體植物油，這樣油量會比全用奶油量少，低筋麵粉、奶油及植物油先加5g，如果還無法成團時，油再一點點少量滴入，直到成團。
15. 油酥不要過份搓揉，可成團就好。
16. 將油酥及油皮，各分成12小份。(如果紫米餡有點太濕軟，可酌量加1~2小匙的玉米粉或糯米粉拌一拌。)
17. 油皮包入油酥，收口朝上。
18. 全部都包好。
19. 分別擀開再捲起來。
20. 將第一次擀捲好的麵團，再次擀開又捲起來。(總共擀捲二次，可蓋上保鮮膜，防止麵團變乾。)
21. 捲好的麵團，從兩邊向中間壓一下，等會擀成圓片時會較美觀。
22. 將每一捲麵團擀成圓片狀，再包入桂圓紫米餡，我用湯匙挖餡。
23. 收口朝下，稍微壓扁。
24. 怕會爆餡，所以在表面劃2刀。
25. 再刷上蛋液。
26. 排入烤盤内，氣炸烤箱可烤12個剛好。
27. 我用上下火模式，設定150°C/時間25分鐘(預熱5分鐘+烘烤20分鐘)。
28. 時間剩20分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
29. 烤好取出，上色也剛好。
30. 用燙麵做水油皮，麵團很軟很好擀，層次很多，酥到掉渣，熱熱的很好吃，内餡吃起來感覺很像棗泥餡，不油又不會很甜，放涼也好吃，因為內餡甜度低，放室溫最多到隔天就要吃掉，要久放就要放冰箱，隔餐或隔天想再加熱，用150°C烤5分鐘，不用預熱直接烤，用氣炸模式或上下火模式皆可，如果從冰箱拿出來，要多烤2分鐘，設定150°C/時間7分鐘，一樣直接烤不用預熱，回烤過就像剛出爐一樣好吃，如用一般烤箱預熱到180°C/烤20~23分鐘。
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