過年除了年糕,當然也少不了發糕,這些年節應景的年貨,華人超市都有賣,但我不曾買過,因為產品都沒有標示製造日期,買起來也不安心,而且商品為了保鮮,一定添加不少的防腐劑,吃多了也不健康,還是自己做安心,新鮮看得見。在國外雖然過節氣氛不濃,但也會吃些應景的食物,就是希望在新的一年裡能討個吉利,事事圓滿、平安,運勢像發糕一樣的發,自己做意義又更加不同,看著蒸好的發糕,發的像一朵盛開的花一樣,相信兔年又是一個好的開始,也會更加努力,並祝福大家兔年圓滿順利,一路長發.
以前曾做過發糕,但都是加泡打粉及小蘇打粉來做,做好的發糕有點小蘇打粉的鹼味,看到Carol用酵母做發糕,也想試試,做好的發糕,味道好多囉!而且發糕發的更美,我多加了桂圓乾,味道棒也更加討喜,有著事事圓滿及一路長發雙重含義,做發糕不難,有興趣的朋友,大家一起動手做吧!
桂圓紅糖發糕(直徑7公分,高約3公分紙杯做5個)
酵母麵糊材料: 中筋麵粉 50g 水 60g 速發乾酵母 1/2t
桂圓黑糖蜜材料: 黑糖 45g 黃糖(light brown sugar) 30g 水 60g 蜂蜜15g 桂圓乾 20g
主麵糊材料: 酵母麵糊全部 桂圓黑糖蜜全部 中筋麵粉 100g 在來米粉 70g 糯米粉 30g 牛奶 50cc
做法:
1. 速發酵母倒入麵粉中拌勻,再加入水拌勻,拌好的麵糊濕黏,拌好後,在表面蓋上保鮮膜,放到溫暖密閉空間發酵60分鐘.
2. 利用發酵時間煮黑糖蜜,在鍋中放入黑糖、黃糖、龍眼乾及水.
3. 用小火煮至糖融化,不用煮開,糖融化就可熄火.
4. 放凉後,加入蜂蜜拌勻備用.
5. 發酵60分鐘後的麵糊,有些膨脹.
6. 將主麵糊的粉類中筋麵粉、在來米粉、糯米粉用湯匙混合均勻過篩,再和其他材料拌勻.(發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中拌勻)
7. 拌好的麵糊,有些濕黏,在表面蓋上保鮮膜放到溫暖密閉空間發酵3個小時至3倍大.
8. 發好的麵糊,體積膨漲3倍左右,麵糊中充滿大氣孔.
9. 蒸籠開始燒一鍋水,水必須煮至大滾,.將紙杯(muffin大小)套入布丁杯中.
10. 用橡皮括刀將麵糊輕輕舀起,平均放入紙模中,約滿模程度. (不要攪拌,只要輕輕翻起就好)
11. 再放入蒸籠內.
12. 馬上放入已經煮沸的蒸籠上,蓋子蓋上,大火蒸25分鐘即可,時間到之前3分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,使得內外溫度接近.
13. 蒸好的桂圓黑糖發糕,每一個都發的好大.
小叮嚀:
**蒸製的時候全程要使用大火,讓酵母迅速受熱膨脹,才會裂開,蒸的時候如果沒有膨脹,整個發糕的組織就會比較黏也會回縮.
**麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊舀進紙杯中不可放置太久,舀進紙杯中就馬上就進鍋蒸,若放置過久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的開口.
**黑糖蜜如果不加桂圓乾,水量請減至50g.
**如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,酵母麵糊材料中的水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度),將一般乾酵母先拌進去攪拌,讓酵母微微的發泡,再和麵粉拌就可以.
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