食用薏仁的好處多多,相信大家都了解,之前做了薏仁鮮蝦燒賣,還剩下一些熟薏仁,今天就來道甜點,用薏仁搭配地瓜及奶油乳酪(cream cheese),做了薏仁乳酪地瓜燒,地瓜泥中散發出陣陣的乳酪香,吃在嘴裡還有薏仁的嚼勁,口味蠻特別的,我選用橘紅色的地瓜來做,除了顏色艷麗之外,這種地瓜更容易買,一般美國超市都有賣,而且價格較便宜,另一種紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,只有在華人超市或韓國超市才有賣,價格稍貴,橘紅色的地瓜水份較多,所以我加了一大匙的玉米粉來拌,如果用黃色地瓜就不用加,煮一次薏仁可做兩樣點心,甜鹹皆美味,各位想不想嘗試做做看呢?
薏仁乳酪地瓜燒
材料: 地瓜 1條(約重450g) cream cheese 60g 糖 25g 奶油 10g 起司粉(parmesan cheese) 1T 玉米粉 1T 黑、白芝麻 適量
內餡: 熟薏仁 130g 糖 1t
做法:
1. 薏仁洗淨後泡溫水約4小時,讓它充份吸收水份,泡水後,放入電鍋中蒸熟備用.(蒸的時候,鍋中也要有水,高出薏仁約1公分左右.)
2. 地瓜去皮切塊,入電鍋中蒸熟後,趁熱壓成泥備用.(在內鍋蓋一張耐熱保鮮膜或鋁箔紙可防止水蒸氣進入內鍋,地瓜才不會太濕.)
3. 地瓜泥加入cream cheese、糖、起司粉(parmesan cheese) 及玉米粉拌勻.
4. 加入軟化的奶油拌勻.
5. 拌好裝入擠花袋中備用.
6. 薏仁拌入1t的糖,讓它有點微甜,在muffin模內放入紙杯.
7. 在紙杯內擠入地瓜泥.(以畫圓圈的方式來擠)
8. 在地瓜泥上放些薏仁.
9. 最後再擠上地瓜泥.
10. 並在上面撒些黑、白芝麻做裝飾,烤箱預熱用400度F或200度C烤約10分鐘.(也可用375度F或190度C烤約13-14分鐘)
11. 烤好的顏色會深一點.
小叮嚀;
**橘紅色的地瓜水份較多,所以我加了一大匙的玉米粉來拌,如果用黃色地瓜就不用加.
**沒有擠花嘴,直接裝在塑膠袋內,在邊邊剪一個洞,就可以擠了.
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