Juling's Blog

    紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶、拜拜或祝壽場面,取龜壽綿延之意.糕粿形狀多以「圓」為主,取團圓和諧之意,小時後的我就對香香QQ的紅龜粿有好感,無論是包紅豆或是綠豆都覺得好吃,印象中的紅龜粿,已經是好久以前的事,買到紅龜粿模,就想來玩玩,小孩可是充滿好奇,都想看我又要變些什麼東西,既然材料家中都有,今天就來體驗紅龜粿DIY的樂趣,好好玩喔!大家一起往下看.

紅龜粿

材料:  糯米粉 300g    糖 50g    鹽 1/4t    水 八分滿1杯    紅色食用色素 少許    棕葉或防沾紙

內餡:  棗泥 270g

做法:

1.  糯米粉加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約70g)壓扁.
 

2.  將壓扁的粉糰,入滾水中煮熟.
 

3.  將煮熟的粉糰、糖、塩及紅色食用色素加入粉中搓揉,剩下的水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕,水不一定要全部用完.)
 

4.  揉好的粿糰呈現粉紅色.(食用色素不用加太多,蒸好後顏色會加深.)
 

5.  粿糰及內餡各分為6份.(可用任何口味的內餡,喜歡甜一點的,內餡可多放一點.)
 

6.  取一份小粿糰稍壓,再包入內餡.
 

7.  粿球抹上油.
 

8.  稍捏成模型的形狀.
 

9.  再放入模型內壓平.
 

10.  倒扣出來,並放在防沾紙上.(如用棕葉,上面要刷上少許的油,以免沾黏.)
 

11.  做好後,一一排入蒸籠內,水滾後,用小火蒸約12分鐘.(蒸紅龜粿的火不能太大,以免紋路變糢糊了.)
 

12.  蒸好後,趁熱在表面刷上油水.(沙垃油1T加上開水1T)
 

13.  稍涼即可裝袋,以免表面變硬.
 

小叮嚀:

**揉紅色粿糰,最好戴手套,因為 紅色食用色素較難洗掉.

**為了增加粿皮的Q度,也比較容易包餡及塑型,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的糯米粉中,搓揉成光滑狀的粿糰,這塊熟粉糰就是粄娘,台語叫粿粹.

**蒸紅龜粿的火不能太大,以免紋路變糢糊了.

**食用色素不用加太多,蒸好後顏色會加深.