以前在台灣時,最愛上傳統市場買現炸的油豆腐,炸的金黃軟嫩的油豆腐,熱熱的直接沾醬吃或是拿來紅燒都好好吃,在美國就買不到這樣的油豆腐,一般華人超市看到的油豆腐有兩種,一種是實心的油豆腐,口感一點也不軟嫩,就像炸過的豆干,另一種是半空心的油豆腐泡,可以拿來鑲肉紅燒,這種油豆腐泡有時我會買來紅燒或煮湯,實心的油豆腐口感太硬,不是我喜歡的,所以買了一兩次就沒再買過,今天就用油豆腐泡鑲肉紅燒,油豆腐泡也有兩種大小,我買三角形的,可多塞些肉,吃起來更過癮.
紅燒油豆腐鑲肉
材料: 油豆腐 1包(我買三廣油豆腐一包約14個) 絞肉 300g 粉絲 1把 青江菜 4顆 蔥 4支 薑 4片
醃肉料: 蒸魚醬油 1.5T 糖 1t 胡椒粉 1/4t 紹興酒 1T 太白粉 1t
調味料: 醬油 2T 糖 1t 香油
做法:
1. 青江菜剝開洗淨,入滾水中川燙後,撈出備用.
2. 同一鍋水,放入油豆腐川燙.
3. 撈出用冷水沖洗再擠乾水份備用.
4. 蔥2支切段及薑片放入碗中再加入水半杯稍抓一下浸泡,就成了蔥薑水,等會拌入絞肉內去腥及增香.
5. 粉絲泡軟剪成兩段備用.
6. 紋肉加入醃肉料拌勻,再慢慢加入蔥薑水攪勻.(拌到肉有黏性,蔥薑水不用全加)
7. 油豆腐剪開,填入肉餡備用.
8. 鍋中入少許油,將開口肉面朝下,入鍋中略煎至表面定型.
9. 加入2杯水、剩下的2支蔥及調味料醬油、糖煮開後,轉小火加蓋燜煮至水剩一杯左右.
10. 挑掉蔥段.
11. 加入事先泡軟的冬粉煮.
12. 煮至冬粉熟.
13. 起鍋前加入燙熟的青江菜及少許香油拌炒一下.
14. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**烹煮過程中,要略微翻動一下,讓油豆腐均勻受熱.
**若油豆腐鑲肉量太多,可取出部份蒸熟下次再煮,或在加冬粉前先取出部份,再加冬秎.
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