Juling's Blog

   冬天喜歡熱熱又帶點湯汁的料理,所以經常買蘿蔔來燉煮,再加些蒟蒻、香菇、油豆腐...等材料,就是日式料理中常看到的五目煮,但做料理本來就很隨意,想搭配什麼食材也都可以,之前做過 豬肉蘿蔔味噌煮及 豬肉蘿蔔煮,材料有部份不同,調味也不同,這次想加昆布,利用昆布的天然鮮甜,讓白蘿蔔嚐起來更美味,煮好的湯汁拌飯或直接喝都不錯.

**這是我用的昆布,任何牌子的昆布都可以.

昆布蘿蔔豬肉鍋

材料:  梅花肉或胛心肉 450g(pork butt)    白蘿蔔 500g    昆布 45g    薑 3片    蔥 2支

調味料:  鰹魚醬油或昆布醬油 3T    味霖 1T    酒 2T

做法:

1.  昆布用濕紙巾擦一下,或是用水稍微沖一下,剪成兩半,泡水中5-10分鐘至變軟.

2.  先取出剪成條狀打結後,再繼續泡至漲開,泡的水留用.(昆布泡至完全漲開時,表面很滑不好打結,所以我都稍微泡軟,先打結再繼續泡開.)

3.  豬肉及白蘿蔔切塊,蔥切段,薑切片.

4.  用少許油把蔥、薑和肉炒香.

5.  加入鰹魚醬油或昆布醬油、酒先炒香.(昆布有鹹味,醬油的量不要放太多,以免太鹹,如用一般醬油量要減少.)

6.  加入3杯的水(包括泡昆布的水)煮滾後,先撈掉浮沫及蔥.

7.  再加入昆布結及白蘿蔔煮.

8.  煮開後,轉小火加蓋燜煮至肉及蘿蔔軟爛.

9.  淋下味霖,再開大火稍微收汁.(如果要直接喝,味道可以淡一點,汁就不用收太多,要拌飯,汁可以收多一點,讓湯的味道濃一點.)

10.  盛入鍋中上桌.

**延伸閱讀相關文章  蘿蔔&蘿蔔乾料理