蜜汁料理可說是小孩的最愛,金黃油亮的外皮沾滿了濃濃的醬汁,挺誘人的,看了就令人心動,之前用煎的做過蜜汁雞排 ,也曾用炸的來做蜜汁醬燒雞腿 ,用煎的雖然好吃,但一次只能煎4-5片的雞排,如果要做多一點的量,就要分次煎,用炸的,要準備一鍋油,除了煎或炸,當然也可以用烤的,想要多做一些的時候,就會用烤的,隔天再稍加熱,搭配生菜夾麵包,就是方便又美味的早餐,至於醃料醬汁,買現成或自己調都可以,今天來做蜜汁照燒口味,為了讓醬汁濃稠,我加了蜂蜜來烤,用烤的,一般都用鐵網架,但烤完要清洗鐵網架,麻煩又費事,所以我都在烤盤上,鋪張大一點的鋁箔紙再來烤,烤完後很好清理,沒用鐵網架,底部較不容易上色,但這並不影響它的美味,各位就依自已的喜好,來決定用或不用,我用去骨的雞腿排來做,可縮短烤的時間,吃起來也比較方便.
蜜汁照燒烤雞腿排
材料: 去骨的雞腿 約1700g 葱 3支 炒熟的白芝蔴 蜂蜜 1T
醃肉料: 醬油膏 3T 醬油 2T 酒 3T 味霖 2T 蜂蜜 2T
做法:
1. 去骨的雞腿加入所有醃肉料及葱段拌醃15分鐘.
2. 將醃好的雞腿排,一一排入烤盤內,用375度F或190度C先烤10分鐘.
3. 利用烤的時間,將剩餘的醃汁,放入小鍋中加熱濃縮.
4. 等醬汁變濃稠,再加入蜂蜜1T拌勻備用.(喜歡甜一點還可多加味霖)
5. 烤10分鐘後取出,在表面刷上濃縮的醬汁,再烤5分鐘後取出,再重覆刷一次,再烤5分鐘.
6. 烤完後,外皮呈現金黃.(喜歡外皮帶點微焦,在最後一次刷烤,將温度提高到400度F或是200度C)
7. 即可排盤,在雞腿排上撒些炒熟的白芝蔴,並搭配一小片檸檬,吃的時候擠些檸檬汁在上面一起吃,味道更棒.
小叮嚀:
**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.
**加醬油膏可增加醬汁的濃稠度.
**醃料也可加入1/2t胡椒粉,增加香味.
**甜度可依自己的喜好來增減蜂蜜的用量.
**鋪烤盤的鋁箔紙可選用厚一點的(heavy duty)較不容易破.
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