Juling's Blog

   暑假回台灣買了不少蜜餞,除了當零嘴也可拿來做料理,之前做料理只用過紫蘇梅,倒是沒想過用其他的蜜餞來做,今天就來做不同的嘗試,化核應子是家人都很喜歡的蜜餞,甜甜的又沒有果核,吃起來真方便,我最愛夾在小蕃茄裡一起吃,利用它甜甜的味道來燒肉,應該蠻好吃的,我也加了些烏醋,整道菜酸酸甜甜的,有些像蜜汁的料理,蠻特別的,喜歡吃蜜餞的人,別錯過這道創新的料理.

蜜餞燒肉

材料:  梅花肉(pork butt) 700g    葱 2支    八角 1粒    化核應子 10粒

醃肉料:  蒸魚醬油 1T   

調味料:  蒸魚醬油 1T    紹興酒 1T    冰糖 2t    烏醋 1t

做法:

1.  梅花肉切塊,拌入蒸魚醬油 1T稍醃10分鐘.   
 

2.  鍋中入少許油,放入梅花肉塊煎炒至表面微微上色.
 

3.  加入葱段、八角、紹興酒1T及蒸魚醬油 1T炒一下.
 

4.  加入水1杯煮開後,轉小火加蓋燜煮.
 

5.  化核應子一切為四,加入1/4杯水浸泡備用.
 

6.  等鍋中的水燒至七八分乾時,加入泡水的化核應子(整碗連水一起倒進去)及冰糖繼續燒.
 

7.  燒至汁快收乾再加入烏醋1t拌炒均勻.
 

8.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**用梅花肉或胛心肉來煮,肉較嫩,也不需紅燒太久,加一杯水加蓋燜煮就可以.

**味道不要調太鹹才好吃.

**蜜餞最後加,蜜餞才不會煮太久而變得不好吃.

**我喜歡用李錦記蒸魚豉油代替醬油來用,沒有蒸魚豉油的人用一般醬油即可.

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