到美國超市Wal-Mart買東西,剛好看到馬鈴薯在大特賣,一袋5磅只要美金五毛錢,真的有夠便宜,當然要買回家料理,老公愛吃烤馬鈴薯,除了烤也常用炒的或是紅燒,想想該如何料理這一大袋的馬鈴薯,今天先來用炒的,之前做過脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持脆脆的口感,但有時量多怕炒不熟,就會多翻炒些時侯,結果馬鈴薯絲就少了脆脆的口感,事先川燙過再拌炒,馬薯絲不但保有爽脆的口感,而且還不會斷裂,一絲絲的很漂亮,這裡也要告訴大家Juling的偷吃步,如何快速切馬鈴薯絲,在脆炒馬鈴薯絲文章中有介紹,非當好用的刨絲刀,刨出的馬鈴薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間.
蝦仁炒馬鈴薯絲
材料: 蝦仁 300g 蛋 3個 葱 2支 玉米粒 半杯 青豆仁 半杯 馬鈴薯 1個(約350g)
醃蝦料: 塩 1/3t 雞粉 1/4t 太白粉 1/2t
調味料: 塩 雞粉 糖 黑胡椒粉(粗的) 1/4t 奶油 1/2T
做法:
1. .馬鈴薯先切成薄片再切絲或用刨絲刀刨成細絲，泡入冷水中備用.(泡在水裏,才不會變褐色,也可去掉一些澱粉質)
2. 起鍋煮滾水，水開後放入馬鈴薯絲川燙.(水量要多一點來燙,不要燙太久以免失去脆感,我用10人份的內鍋來燙,水量如果太少,馬鈴薯絲就會煮太久而失去脆脆的口感)
3. 燙熟瀝乾水份備用.(馬鈴薯絲帶點透明)
4. 蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,放入容器中並加入醃蝦料抓勻備用.
5. 蔥切成蔥花,蛋打散加入鹽、雞粉拌勻備用.
6. 起鍋放入蝦仁炒熟先盛出備用.
7. 再加些油,先放入葱花炒香,再倒入蛋液.
8. 翻炒至八九分熟後.
9. 加入熟的玉米粒及青豆仁.
10. 加入馬鈴薯絲、蝦仁及調味料塩、雞粉、糖及粗的黑胡椒粉拌炒.
11. 起鍋前加入1/2T軟化的奶油拌炒一下增加奶香味.
12. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**奶油的量依材料的量來調整約1t-1.5t.
**水量要多一點來燙馬鈴薯絲,不要燙太久以免失去脆感,我用10人份的內鍋來燙,水量如果太少,馬鈴薯絲就會煮太久而失去脆脆的口感.
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