Juling's Blog

   五花肉肥瘦參半,是老公愛吃的肉類,不論炒、滷還是拿來紅燒都能讓他多吃一碗飯,做過不少料理,其中他最愛鹹豬肉,這對他來說,是從小吃到大都不會膩的美食,以前做過的鹹豬肉都是用米酒來醃,今天改了部份配方用紹興酒來醃,並加入百草粉,這是暑假回台,特地去中藥行買的,聞起來比五香粉香,但不會搶了紹興酒的味道,為了健康,在醃製鹹豬肉時,塩份也放的比原來的少,自從在電視上學到用温油長時間泡炸之後,現在我都用此種方法做鹹豬肉,因為肉在温油裡,慢慢泡熟而變的軟嫩,連肥肉部分及豬皮吃起來都好Q,完全不會膩,更能保有肉的甜味.

紹興鹹豬肉

材料:  五花肉 750g    蒜末 1T    薑末 1/2T

調味料:  紹興酒 5T    冰糖 1T(冰糖如太大塊,用肉鎚敲碎來用)    粗粒黑胡椒粉 1/2T    甘草粉 1t    肉桂粉 1/2t    百草粉 1/2T    塩 2t

做法:

1.  五花肉切成兩公分寬的長條.(太厚不容易炸熟.炸透)
 

2.  取一鍋子放入五花肉及所有調味料(紹興酒 .冰糖 .粗粒黑胡椒粉.甘草粉. 肉桂粉 .百草粉. 塩 )及蒜末薑末抓拌均勻,放入冰箱醃兩天.(其間要拿出來翻動一下,讓肉都能醃均勻)
 

3.  取出用手撥掉沾在上面的醬汁及薑末蒜末,用低温油浸泡15分鐘(油温三分熱時,放入五花肉,將火轉至小火,慢慢泡熟五花肉),15分鐘後,用筷子插肉,如果可以插過,就表示熟透了.
 

4.    先取出五花肉,開大火,再放回鹹豬肉搶酥(大火不能炸太久,炸太久肉會變乾硬),炸好後撈出瀝油.
 

5.  稍凉後切片排入盤中.
 

小叮嚀:

**肉不要切太厚,太厚不容易炸熟.炸透.

**肉桂粉不要放多,不然會苦.

**用低温油泡,鎖住豬肉的水份.

**在泡炸的過程中,如有髒髒的黏液可先撈掉.

**泡炸之前,儘量用手抹乾淨上面的蒜薑末及醬汁,泡炸時油才不會髒髒的.

**不想用泡炸的方式,也可用電鍋蒸,用蒸的鹽量可再減1/4t.

**延伸閱讀相關文章  香腸&鹹豬肉&叉燒料理點心