Juling's Blog

   炸的金黃香酥的豬排,很受大家喜愛,在豬排內包入起司片及火腿就成了藍帶豬排,這是由法國一位教授烹飪的指導教授所發明,因為這位指導教授所任教的學院名為「藍帶」(法國最富盛名的藍帶餐飲學院),所以這種做法的豬排就稱為藍帶豬排.

藍帶豬排

材料:  里肌肉片 4片    火腿 4片    起司片(夾麵包用的)  4片

調味料:  胡椒鹽

沾裹外衣:   麵粉    蛋    麵包粉

做法:

1.  里肌肉切片,第一刀不切斷,第二刀切斷,而成為蝴蝶狀,攤開後用肉捶以拍拉的方式,拍成一大片,並在上面撒上胡椒鹽,醃15分鐘備用.
 

2.  將起司片對摺包入火腿片內,再放在肉片上.
 

3.  再把豬排合起來,並在豬排外面一一沾上麵粉.

 

4.   裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊.(沾裹的外衣如要厚一點,可再重覆做一次裹上蛋液,再沾上麵包粉.)
 

5.  全部裹好外衣,就可準備來炸.
 

6.  熱油鍋,將豬排用中火炸至外表金黃.撈出放在紙巾上吸油.
 

7.  在盤上放些生菜,搭配著吃很不錯喔!
 

小叮嚀:

**裹上兩層外衣,炸的時候起司比較不會流出來.