糯米腸也是受歡迎又好吃的中式點心,記得以前在台灣時,在傳統市場經常都可以看到,外型粗粗的糯米腸,切片後沾著甜辣醬或海山醬來吃,香香QQ的味道很不錯,今天就用較簡單的方法來做,不用生米去炒,而用煮熟的糯米飯及料來拌,不只快速方便也不用擔心米心不透,家中剛好有一鍋肉燥,就用它來拌炒糯米飯,在華人超市只有圓糯米,而沒有找到長糯米,不過倒是有看到泰國糯米,長得像長糯米,沒買來試過,不知道ロ感和熟悉中的長糯米是否一樣,還是用熟悉的圓糯米來做,圓糯米需要的水量較少,我試過很多次, 用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的量杯)入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,煮好後再和肉燥拌就是好吃油飯,灌入腸衣內再蒸過就是美味的糯米腸,糯米腸做成一小節一小節的形狀,切開後夾入煎的焦香的香腸,又成了夜市小吃-大腸包小腸,真是美味又多變.
糯米腸
材料: 糯米 肉燥 香菇 紅葱酥 胡椒粉 腸衣
**下圖是肉燥,肉燥做法請參考 皮蛋肉燥乾拌麵與滷肉飯(肉燥兩吃)
做法:
1. 我用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的杯子)倒入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,煮好後備用.
2. 香菇事先泡軟切絲,入鍋中炒香.
3. 加入肉燥來炒,炒至滷汁濃縮,等會和糯米飯拌,才不會味道太淡.
4. 再加入紅葱酥及胡椒粉拌勻即可熄火.
5. 再將剛煮好的糯米飯倒入拌勻.(用生米直接炒,量多時米不容易炒透,飯煮好再拌入滷汁比較容易)
6. 拌好後,直接吃就是油飯.
7. 這是我用的金蘭素蠔油塑膠瓶,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.
8. 在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨就可來灌糯米腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下),將腸衣慢慢的套在瓶口上,腸衣不要太長,灌好的糯米腸較容易蒸.
9. 將糯米飯灌入腸衣中,腸子的前端先不打結.
10. 等整條灌好後再打結,前端部份較不會有空氣,用針或牙籤在腸衣周圍刺洞,以排出空氣,也可避免因蒸熱漲而將腸衣漲破,洞也不要刺太多.
11. 入電鍋中蒸20分鐘,外鍋加八分滿的一杯水即可.
12. 蒸好稍涼後,即可切片排盤,搭配甜辣醬或是海山醬來吃.
小叮嚀:
**用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的杯子),水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好.
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