Juling's Blog

   一直以來就對糯米類的點心蠻喜愛的,不論鹹甜,煮蒸或炸,都覺得好吃,之前做過的糯米點心都是用蒸的,今天就來道炸的點心芝麻球,這是很常見的中式點心,在夜市或是港式茶樓都可以看得到,炸的香酥的芝麻球,軟QQ的口感,吃在嘴裡滿滿的芝麻香,讓人感覺好滿足,我用簡單的方法來做,只需糯米粉, 不用再添加小蘇打就可炸出空心的芝麻球,就像在炸地瓜球一樣,經過輕輕按壓,芝麻球就會漲大成空心狀,做法不難,一起來試試美味的芝麻球.

芝麻球(12顆)

材料:  日正糯米粉 180g    糖 50g    熱水 105g    沙拉油 1T    棗泥或紅豆餡 180g    白芝麻 適量

做法:

1.  在鍋中放入糯米粉及糖,再加入熱水(煮滾的水),用筷子先攪拌開來,接著加入1T的沙拉油揉勻.(我喜歡將鍋子放在秤子上,再沖入熱水,這樣就很容易量出熱水的量,攪拌開來會看到還有些乾粉,經過揉就可成糰.)
 

2.  揉好的糯米糰,柔軟表面光滑.
 

3.  將糯米糰及內餡,各分成12份,棗泥餡每份15g.
 

4.  小糯米糰捏成碗狀,包入棗泥或豆沙餡搓揉成圓球狀.
 

5.  外表沾水,再裹上白芝麻.
 

6.  裹完白芝麻,要用手再搓過,讓白芝麻更服貼,等會炸,芝麻才不會掉在油鍋裡.
 

7.  油溫稍熱(中溫),就可放入芝麻球用小火泡炸.(油溫不能高,以免外焦內不熟.)
 

8.  等芝麻球稍微定型,就可用筷子翻動,讓外皮受熱平均,顏色才會漂亮.
 

9.  炸至芝麻球浮起,就可用漏勺輕輕按壓,不要一次壓太用力,壓太用力芝麻球就會有洞,餡容易跑出來,形狀也會不圓,輕輕按壓數次,芝麻球就會越漲越大.
 

10.  最後開大火逼油.
 

11.  撈出放在紙巾上吸油.
 

12.  切開後,看得到空心,外皮變成薄薄的.
 

小叮嚀:

**炸芝麻球油溫不能太高.

**炸至芝麻球浮起,要用漏勺輕輕按壓,芝麻球才會漲大.