地瓜是一種鹼性食品,而一般食物都是酸性的多,比如各種糧食、雞鴨魚肉等，吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸,有利於維持人體的酸鹼平衡,而且還含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高,所以家中也蠻常買地瓜,每次去超市都可看到不同種類的地瓜,目前美國市面上最常見的是內外皆為橘紅色的紅藷,就是台灣所說的紅心地瓜,及在一般的華人超市或是韓國超市有賣的紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,還有一種外淺黃色皮深紫色內心的紫地瓜,今天就用三種地瓜切丁來做料理,讓顏色看起來更漂亮,在地瓜外面沾裹上脆酥粉,再去油炸,炸好分成兩部分,一半灑上酸梅粉,另一半用辛香料爆香,再灑上鹹酥雞粉,一份料理兩種享受, 灑酸梅粉是台灣蠻流行的吃法,每次回台灣逛夜市,女兒都會買來吃.
彩色薯丁
材料: 紅心地瓜.黃心地瓜.紫地瓜 蒜末 紅椒末 香菜根末 脆酥粉
調味料: 酸梅粉 塩酥雞粉
做法:
1. 將三色地瓜分別切丁.(各別的量依個人喜好而定)
2. 將切好的彩色薯丁放入塑膠袋內,加入脆酥粉2T及水1T拌勻,粉不用多,有少量黏在外皮即可,如覺得太乾,酌量增加少量的水,只要讓粉沾住,不會有乾粉就好了,不要太濕.
3. 放入油鍋中炸熟,炸兩次,第二次加高油温搶酥,炸好後放在紙巾上吸油.
4. 另取一鍋子,用少量的油爆香蒜末.
5. 加入香菜根末及紅椒末炒香.
6. 放入一半彩色薯丁及灑上塩酥雞粉拌炒均勻.
7. 即可盛入盤中,另一半的薯丁灑上酸梅粉,就完成這一道料理.
小叮嚀:
**脆酥粉不用多,有少量黏在外皮即可,如覺得太乾,酌量增加少量的水,只要讓粉沾住,不會有乾粉就好了,不要太濕.
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