又來一道熟悉的古早味小吃,在傳統市場或是路邊攤都可見到這一道炸紅糟肉,做法都差不多,一定少不了紅糟再加些其他調味料,平常我很愛買各種醬料,也會想辦法讓醬料發揮最大的功能,之前就利用紅麴醬做出了紅麴香腸. 紅麴醬燒肉,還有素食的紅麴桂香捲 ,今天再用紅麴醬來做出另一道古早味的料理,外面在賣的,有些看起來顏色好紅,那是加了紅色色素,自己做顏色沒那麼紅,但絕對較健康,我用五花肉來做,因為老公愛吃肥瘦參半的五花肉,喜歡瘦一點的就用梅花肉,將肉醃至入味再來炸,外酥內嫩,口感不錯喔!吃起來有濃濃的家鄉味.
炸紅糟肉
材料: 五花肉 1條(約360g) 太白粉 1t 地瓜粉
調味料: 薑末 1/2T 蒜末 1/2T 紅麴醬 1T 醬油膏 1T 雞粉 1/2t 塩 1/2t 糖 1t 米酒 1T 香油 1t
做法:
1. 五花肉片薄備用.(五花肉切成大約半吋寬的長條狀,並切去皮,太厚不容易炸熟)
2. 取一小鍋,將調味料(九種)全部放入,再加入五花肉抓拌均勻,放入冰箱中醃至少三個小時,讓它入味.(薑末.蒜末切細一點或是磨成泥來用)
3. 要炸之前加入太白粉1t 增加黏度.
4. 取出五花肉並沾裹上地瓜粉.
5. 放一下讓它反潮,大約五分鐘,表面看起來有點濕潤,沒那麼多乾粉的感覺.
6. 入油鍋中炸,下鍋後稍定型就要轉成中小火來炸到熟,再開大火逼油.(火太大容易炸不熟,外皮又會焦黑,而且紅麴醬有甜味,上色也會較快,所以要小心炸,不要炸焦.)
7. 撈出放在紙巾上吸油.
8. 切片排盤並搭配醋薑來吃,可解膩喔!
小叮嚀:
**五花肉一定要去皮.(皮炸過會太硬)
**除了五花肉也可用梅花肉或夾心肉來做.
**放入冰箱至少醃三個小時.
**要吃之前再裹粉來炸,吃多少裹多少.
**入油鍋中炸,下鍋後稍定型就要轉成中小火來炸到熟,火太大容易炸不熟,外皮又會焦黑,而且紅麴醬有甜味,上色也會較快,所以要小心炸,不要炸焦.
**裹好地瓜粉要放一下,讓它反潮,外皮才不容易脫落.
留言列表
