前天做了道香芋椰雞煲 ,還剩下一些芋頭,想想拿來利用,今天來道粉蒸肉,用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,搭配著吃,不僅不膩,口感還更豐富,用地瓜或南瓜來做搭配也很好吃,這道料理蠻容易做的,調好醃料,讓肉片醃入味,再拌上蒸肉粉,放入電鍋中蒸,並利用蒸的時間來炒其他菜,蠻省工的,為了讓味道多變化,醃料中我放了甜麵醬.豆瓣醬還有紅腐乳汁,最特別的是,我用甜酒釀來代替米酒及部分的糖,粉蒸肉吃起來,味道還真不錯,家中沒有甜酒釀的人,就用米酒代替,再酌量增加糖的用量.
粉蒸肉
材料: 五花肉或梅花肉 350g 芋頭 300g 蒸肉粉 2包(100g)
醃料: 葱末 1/2T 薑末 1/2T 甜麵醬 1T 甜酒釀(連汁) 3T 紅腐乳汁 1T 豆瓣醬 1t 醬油膏 1T 糖 1T 胡椒粉 1/2t 水 2T
做法:
1. 梅花肉切厚片(約0.5公分),芋頭切滾刀塊備用.
3. 將切好的肉片放入醃料中拌勻,並醃15分鐘.
4. 拌入兩包蒸肉粉(100g).
5. 取一個有點深度的盤子,排入芋頭塊.(因為家中的盤子深度不夠,所以我用有點深度的不銹鋼盤來蒸,並在盤上鋪上防沾的鋁箔紙,方便等會扣出.)
6. 在芋頭上面,再鋪上拌過蒸肉粉的肉片,放入電鍋中蒸1小時,外鍋加3杯的水.
7. 蒸好後,扣在盤子上面,再扣回來.(做兩次扣的動作,芋頭就會在底下)
小叮嚀:
**肉有醃過較入味.
**梅花肉較不油,可在醃料中加入1/2t的香油來拌,如用五花肉就不用加,因為五花肉較油.
**紅腐乳汁就是紅豆腐乳中的醃汁,沒有的人,請酌量增加醬油膏的量.
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