Juling's Blog

  喜歡下廚也喜歡嘗試新的調味料，因為不同的調味醬，也能增加料理的變化，超市内琳瑯滿目的調味醬料，雖然看起來都很吸引人，但也不可能每一種都買來試，只能憑第一印象來選擇，看到外包裝及標示感覺不錯就買，回台灣時，我也愛逛大賣場，喜歡看看有些什麼不同的調味料，是美國華人超市没有的，雖然美國的華人超市也買的到台灣的調味料，但不是都有，很多都没有，所以我很好奇，看看也好，這次回來接到廠商邀約試用新醬(愛醬)，看了產品介紹，決定寫試用文，因為去全聯社買東西時，就有看過這三罐醬料，管狀的包裝，有些好奇，這是什麼樣的調味醬，也看過包裝上的標示，很簡單用，直接擠入食材中調味，不需再加鹽或其他調味料，算是方便醬，運用也廣，沾、炒、滷、烤、拌、當湯底調味都行，一直很愛紅葱的調味醬料，當時在全聯就是被紅葱調味醬吸引，所以有拿起來看包裝，雖然没馬上買，但有印象，没想到這麼巧，受邀的試用品，就是曾注意到的愛醬，有新產品可試，當然就接受囉！調味料有三種口味紅葱、咖哩及蒜辣，就用這三罐醬料做了三道料理，過年期間拜拜買的雞都還在冰箱凍層，滷的蹄膀也還没吃，所以都没再買新鮮肉，做的料理我就不加肉，冰箱有什麼現成的食材就拿來用，不然越買越多也吃不完，只有我和老爸二人，吃的量也不多，所以煮的量也以二人份為主，調味醬本身就很有味道，就算不加肉煮或炒，也一樣好吃。

  第一道先用了蒜辣口味，本以為會辣，結果只有微微的辣味，幾乎没感覺會辣，過年拜拜也買了蘿蔔糕，老爸不愛煎食，覺得較油，外皮也脆硬，所以我想用炒的，正好就可以用蒜辣口味來炒，本以為會辣，所以剛開始少量添加，確定不辣後，就全用愛醬蒜辣調味醬調味，炒過的蘿蔔糕蠻入味的，老爸說好吃，隔天又做另一道，這次想用紅葱調味醬，紅葱口味本來就百搭，和任何食材配著炒也都行，所以我就不做料理，而改做點心，考量到大家動手做的意願，點心也是簡單的，想做免揉香葱大餅，免揉相對也輕鬆，在擀開的麵團上抹上稀醬料及葱綠，捲起來發酵再烤或在瓦斯爐上煎熟，就是香葱大餅，有紅葱及青葱的香氣，用想的也知道一定好吃，第三天再用咖哩調味醬，只能一天做一道，不然2個人吃不完，問了老爸的意見，想吃什麼？他說煮有湯的，想喝湯，最後決定煮咖哩鍋，加入家中現有的寬冬粉，這道用烏龍麵取代冬粉也不錯，有問老爸加冬粉還是烏龍麵，他說喜歡冬粉，一樣以清冰箱為主，配菜就用現有的食材，就不再去買新的，所以配料和炒蘿蔔糕類似，老爸不愛辣味，以往買house咖哩塊都買1號甜味的，咖哩醬味道就有辣，怕老爸不吃，所以並沒有全用咖哩醬調味，我還混了一些紅葱調味醬來做湯底，喜歡辣味可全用咖哩醬，咖哩搭配紅葱口味做湯底，味道蠻香的，不想全放咖哩做湯底，也可以補些鹽，反正這醬很方便用，想加多少自己調，這三道料理，三罐醬都適用，可互換著做。

**愛醬有三種口味，紅葱、咖哩及蒜辣。

**三種都是使用純橄欖油，不摻人工香料。

**我先試蒜辣調味，調味醬後面有標示用量參考，擠一圈12公分(約10g)，要煮什麼料理，量大概放多少，因為只用這一條調味醬，所以量隨時可以再增，一次量就不要擠太多，不夠再慢慢補就好，太淡可補救，太鹹就比較麻煩。

蒜辣炒蘿蔔糕

材料： 蘿蔔糕或芋頭糕 200g    高麗菜 150g    紅蘿蔔絲 40g    甜不辣(魚板) 120g    蛋 1顆    香菜梗段

調味料： 愛醬蒜辣調味醬 2圈半(約25g)

做法：

1.  蘿蔔糕切粗條，紅蘿蔔切絲，甜不辣切粗條，高麗菜切片或用手撕小片，將材料準備好，就可開始炒，我沒加肉，所以多加了顆蛋，鍋中入油，油量稍多一點來炒蛋，蛋會有些像蛋酥，油熱了，再分次倒入蛋液，蛋就不會結整塊，而是像薄片狀。

2.  煎一下，有些微焦就可翻面再煎，煎至上色，味道較香，再加入高麗菜、紅蘿蔔及1/4杯水拌炒。

3.  高麗菜熟了，就加入剩餘的材料及調味料，一起翻炒，調味料第一次放的不多，試了味道不夠，我又再加，所以這兩張照片都有醬料。(炒的過程中，如果覺得太乾，都還可以再加水。)

4.  炒勻就可盛盤，蘿蔔糕不用炒很久，和調味料炒勻就好。(蒜辣口味並不會辣)

**接著試紅葱口味，調味醬背面一樣有標示用量參考，我做了免揉香葱大餅。

免揉香葱大餅

材料A： 中筋麵粉 200g    糖 1.5Tbsp(約15g)    鹽 1/2tsp    速發酵母 3/4tsp    水 150g-155g    植物油 1tsp

材料B：  葱綠 適量    愛醬紅葱調味醬 1圈(約10g)

做法：

1.  將材料A放入攪拌盆内拌勻，植物油我最後加，先將麵粉、糖鹽、酵母及水先拌，水先放145g，要拌成濕黏狀態，如果用攪拌刮刀或筷子不好拌勻，就再加點水，拌成軟黏麵團後，再加入1小匙油拌，拌好蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大，室溫高低會影響發酵時間，大約1小時，夏天發酵時間會少一些。

2. 麵團發至兩倍大，就可繼續下個步骤，擠一圈愛醬紅葱調味醬，加入約2小匙的水(大概和愛醬等量的水)。

3.  用小湯匙攪勻備用，在桌面上先撒些麵粉，量稍多一些，再放上發過的麵團，麵團很黏，用攪拌刮刀會更容易取出。

4.  在麵團表面拍些麵粉再擀開，不用擀麵棍，用手慢慢將麵團壓扁壓薄也可以，剛調稀的愛醬就抹在上面，愛醬有鹹味，量也不用多。

5.  葱綠撒在上面，量自己決定要放多少，再捲起來。

6.  捲好稍静置5分鐘，就可將麵捲拉長一點，再捲成餅狀，將邊邊塞到下面。(麵團不拉長直接捲也可以，如有拉長一點，就可以捲更多圈，大餅的層次也會更多。)

7.  一樣再鬆弛5分鐘，就很容易壓成大餅狀，餅厚薄可自己決定，壓大一點，餅的厚度就薄，反之則厚，大餅可用烤箱烤，也可以用炒鍋烘或煎熟，我用烤箱，在烤盤上倒點油抹勻，再放上大餅，表面蓋上保鮮膜，放温暖處發酵到2倍大，室溫高低也會影響發酵的時間。(室溫冷發酵的有點慢，後來我拿一個小鍋子裝些熱水，再將烤盤放在鍋子上，烤盤底部有些溫度，麵團就發的快些。)

8.  發至兩倍大，就可開始預熱烤箱，順便在麵團表面也抹點油，我預熱至190度C。(我有抹油，如果不想抹也行。)

9.  台灣家裡廚房很小，我換掉原來的烤麵包機，買了一台小烤箱，空間不夠，只能放小的，不然大一點會更實用，烤箱調温度的地方，刻度不是很明顯，我只能大概轉，感覺接近185-190度C，因為第一次拿來烤麵團，不然都只拿來加熱食物而巳，烤箱還在摸索中，需用多少時間，目前都用目測，這比我美國的大烤箱，需要烤的時間更久，大概溫度不是很正確，如果是我常用的美國烤箱，這樣大小的餅，用190°C來烤，大概10-12分就熟了，但小烤箱，我烤了15分表面還沒有很上色，但底部夠了，後來移到上層，關掉下火又烤了2分鐘，才是上圖中的顏色，所以時間我只能紿個大概，烤至有些上色就可取出，不用烤箱，直接在瓦斯爐上用小火煎也行，加蓋燜煎會快熟，只是瓦斯爐要顧火，又要翻面，所以我用烤箱省事些。

10.  雖然是免揉麵團，但大餅一樣很鬆軟，又有雙葱的香味，剛烤好底部還有些微酥，因為烤盤底部有抹些油，如果在瓦斯爐上煎熟，外皮也會脆，煎的應該會更脆，我分切成8塊，每一塊大餅都有層次，蠻好吃的。

**最後試咖哩口味，前面做了一道炒的及烤的，咖哩這道就煮有湯的。

咖哩粉絲鍋

材料： 高麗菜 3片葉子    杏鮑菇 1支    甜不辣及花枝丸 120g    乾豆皮(煮火鍋用的)    芹菜管    寬粉絲 2把    蛋 1顆    愛醬咖哩調味醬

做法：

1.  配料可改用自己喜歡的食材，我只是用冰箱現有的食材來做，將材料都切成適當的大小，粉絲泡軟備用，我用寬粉較耐煮，煮一鍋水，再擠入愛醬調味醬，水我没量多少大概放，看你需要多少湯，就放多少水，再擠入咖哩醬調味，邊煮邊試味道，就可随時補加，我覺得咖哩醬有點辣，原先以為蒜辣醬會辣，結果不會，反而咖哩會，老爸不吃辣，我没全放咖哩醬，有混一些愛醬紅葱調味醬，香氣夠，辣味也不這麼重，所以可依自己口味調整，當湯底如不能接受辣味較重，也可少加一些再混些鹽調味，辣味我是可以接受，全用咖哩醬味道香濃，但老人家喜歡口味不是這麼重，所以就没全用咖哩醬，自己喜歡什麼味道，就自己調整，我搭配愛醬紅葱調味醬來調湯底，味道還不錯，味道適中香氣也夠。

2.  調好味道，粉絲、芹菜除外的其他東西都加入煮至滾，依準備食材的耐煮度，來決定先後下鍋煮的次序。

3.  接著加入寬粉絲煮一下，再加入芹菜。

4.  倒入蛋液，稍拌一下，就可起鍋，如想煮整顆蛋，就早一點加進去。

5.  盛碗上桌，冷冷的天氣，來一碗暖暖辣辣的咖哩粉絲很美味，粉絲換成烏龍麵也不錯。
 

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