一般在做蛋糕加入的葡萄乾,大部分都是浸泡了藍姆酒,今天的葡萄乾除了有淡淡的酒香,還加了焦糖,蛋糕表面充滿著焦糖香還有誘人的顏色,讓平凡無奇的蛋糕,一下子質感整個提升,玩烘焙就是這麼有趣,烘焙者扮演著魔術師的角色,在手裏巧妙的變化出騖奇,當你走進焙烘的世界,你會發現它深深吸引著你,小孩在你的耳濡目染之下,也會和你有同樣的興趣,所以我常說廚房是很好的親子園地,每次我在做點心,只要小孩子在家,他們都喜歡圍過來湊一脚,大家聽我這麽說是不是心動了呢?想不想自己做做看蛋糕,先來教各位煮焦糖,焦糖還可用在布丁上.
焦糖葡萄乾小蛋糕(12個)
焦糖葡萄乾材料: 糖 70g 水 70g 葡萄乾 80g 藍姆酒 2t
蛋糕材料: 無塩奶油 140g 糖 70g 全蛋 120g(小的3個) 奶粉 4T 低筋麵粉 120g 牛奶或三花奶水 30g 泡打粉 1t
做法:
1. 先來煮焦糖,先取20g的水及糖70g,放入鍋中用中火煮.
2. 糖沒完全融化之前,不可攪動,如果去攪動它,會反沙,結晶成沙沙狀的糖粒,就很難煮化.
3. 漸漸的你會發現,糖的顏色變成淡淡的琥珀色,這時候將火轉成小火,以免上色太快變苦.
4. 這個時候,用筷子撥動就沒關係.
5. 等顏色加深到咖啡色,加入剩餘的水50g,最好用熱水,因為糖液温度很高,加入水温差太大很容易噴,要小心.(為了怕温度太高,糖加深太快,先熄火再加入水,加水時會噴要小心)
6. 再加入葡萄乾及藍姆酒攪拌均勻,即可熄火.(加入葡萄乾及酒再開火攪拌均勻,即可熄火)
7. 放冷備用,冷了以後,焦糖會變黏稠像麥芽膏一樣.
8. 再來做蛋糕的部分,無鹽奶油在室温軟化後,加糖打發,再分次加入蛋液,必須將蛋液攪拌均勻,才可加第二次,不然會有分離的現象.
9. 加入過篩的粉類(低筋麵粉.奶粉.泡打粉),用橡皮刮刀輕輕拌勻.
10. 最後加入奶水拌勻.
11. 用湯匙將麵糊填入紙杯中約7分滿,在麵糊表面放上適量的焦糖葡萄乾.(放涼後的焦糖葡萄乾呈黏稠狀,必須用手掰開)
12. 烤箱預熱,用180度C360度F,烤約15分鐘.
**煮焦糖要注意上色程度,顏色不可過深,才不會有苦味.
**我用muffin的烤盤可做12個.
**食譜參考孟老師的100道小蛋糕
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