家裏冰箱內還有些綠豆沙饀,來點變化,做做不同口味的綠豆椪,咖哩口味不論是大人小孩都很愛,香中帶點微辣,不輸原味的綠豆椪,我炒了些咖哩粉混在綠豆沙內,咖哩粉量用的不多,綠豆沙吃起來有濃濃的咖哩香,也品嘗的到綠豆沙的豆香,在魯肉饀的部分,除了咖哩粉我也放了咖哩塊,我喜歡兩種並用,用了咖哩塊肉饀吃起來更潤口,因為咖哩塊本身己調味,比只用咖哩粉味道更豐富,還有一樣東西更是香味的來源,那就是油葱酥,沒放就凸顯不出,台式的口味,這次的餅,我將油酥比例增加,酥酥鬆鬆更好吃.
咖哩椪(15個)
咖哩餡材料: 綠豆沙饀 600g 咖哩粉 2tsp 奶油 35g
咖哩肉餡材料: 絞肉 350g 咖哩塊 1塊 咖哩粉 1tsp 醬油 糖 油葱酥 40g
油皮材料: 中筋麵粉 225g 白油或酥油 75g 糖粉 30g 水 90-100g
油酥材料: 低筋麵粉 200g 白油或酥油 90g 咖哩粉 10g
做法:
1. 先炒肉餡,絞肉入鍋中炒熟,不用炒到乾,就可加入咖哩塊及咖哩粉拌炒均勻,再下調味料,先試吃一下再放,因為咖哩塊本身己調味,調好味後,再加入油葱酥拌勻,放涼備用.(肉炒熟還有些肉汁時,就要放咖哩塊才容易炒散,不然就要將咖哩塊事先切成小塊狀)
2. 油皮需要鬆弛,所以先做,一般如果量不大,我喜歡用塑膠袋來操作,可少洗一些鍋具,準備一個塑膠袋放入油皮的材料中筋麵粉.糖粉及白油或酥油先拌勻,再加入水(水不要一下子全部倒入,先留一點調節用).
3. 搓揉成糰,可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以了,放置一旁鬆弛15分鐘.(15分鐘後,你會發現油皮更軟更光滑)
4. 處理好油皮,接著做油酥,另取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉.咖哩粉及白油或酥油倒入.
5. 輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,沒像油皮的塑膠袋那麼乾淨,這是正常的現象.
6. 接著就是咖哩綠豆沙餡,用乾鍋小火炒香咖哩,不要炒焦,炒焦會苦,炒出咖哩香味即可.
7. 買回來的綠豆沙餡都是硬硬的,必需打鬆才會好吃.炒香的咖哩粉.綠豆沙饀及奶油 倒入鋼盆,用電動打蛋器打至鬆軟.
8. 分成15份,分別包入滷肉餡.
9. 油皮與油酥各分15份.
10. 油皮包入油酥.
11. 收口朝上,先擀成長條狀,再捲起.
12. 全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
13. 將每一捲擀成圓片,包入咖哩綠豆沙餡,稍壓做成圓餅狀.
14. 在餅上做記號,我調了些紅的食用色素,用水彩筆在上面寫上咖哩兩個字,還不錯吧!也可用免洗筷沾些顏色,在餅上點些紅點,會比較美觀.
15. 烤箱預熱,用180度C,烤約25-28分鐘.
小叮嚀:
**白油和酥油是同性質的東西,只是酥油有奶油香味,而且是黃色的,一般在做綠豆椪或太陽餅,外皮是白色的,所以就用白油,今天我做咖哩口味,外皮有點黃,用白油或酥油皆可,在國外的朋友買Crisco shortening藍色包裝是白油,黃色包裝是酥油.
**喜歡包多一點肉餡,可增加絞肉的量,油葱酥也可增加,依個人喜好.
**在擀開時要小心,不要破酥,就是油酥不要擀出來,讓油酥包覆在油皮內,才會形成酥鬆的層次感.
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