我做麵包都喜歡加蛋和全用鮮奶，這些材料都能讓麵包更美味，有時我會將蛋牛奶和少量麵粉，先煮成卡士達醬，再混入麵團裡，做麵包用的材料都一樣，但麵粉加牛奶先煮糊化，就會吸收更多的牛奶，麵團的含水量當然也更多，做出來的麵包就會更加鬆軟綿細，同樣的材料直接打麵團，和我先煮成卡士達醬再混入麵團裡，牛奶用量足足多用了40-50g，所以做出來的土司好軟綿，牛奶多加奶味也濃，土司很好吃我喜歡。
卡士達牛奶土司
卡士達醬材料： 蛋黃 2顆 糖 20g 高筋麵粉 30g 牛奶 150g
材料A：高筋麵粉 500g 糖 45g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp 蛋白 2顆 鮮奶 150g
材料B：無鹽奶油 50g
做法：
1. 將卡士達醬的材料放入小鍋中攪勻，剩的2顆蛋白留著，等會加入麵團中攪打。
2. 用小火邊煮邊攪拌，煮成糊狀，即可熄火。
3. 我拿離開瓦斯爐，再多攪拌幾下可快速降溫。
4. 再蓋上保鮮膜放涼備用。(蓋保鮮膜可防止表面結硬皮)
5. 卡士達醬要放置完全涼透，才可加入麵團内攪打，牛奶、糖鹽、蛋白和卡士達醬先放。
6. 再放麵粉及酵母。(原本我想用麵包機攪打，這台好久沒用了，之前用就有點問題，沒想到打沒3分鐘，就不做動作，拔掉插頭再從新設定也不會動，這台麵包機壞掉了，也可淘汰。)
7. 淘汰掉一台，厨房就有空間放另一台，半年前在momo買了一台只能打麵團的機器，這台麵粉量最多可打到1200g，我經常做較大量就有需要，只好將麵包機裡的麵團，移到粉紅色這台機器繼續打。
8. 打至材料混勻，再加入奶油繼續打。
9. 打至麵團有延展性。
10. 我放保鮮盒裡發酵，容器抹油防沾，再放入麵團。
11. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
12. 依室溫高低，決定設定的溫度，第一次發酵，可設定28°C~32°C，做的當天室溫涼涼的，所以我設定32度C/時間1小時。(我用鍋寶的不鏽鋼保鲜盒，厚度較厚，有提把也很方便，但這保鮮盒用32°C來發酵會比較剛好，用28°C不是不行，但冬天溫度不夠，會發的比較久，如果碰到寒流來時，室溫只有10~ 13 °C，我會設定超過32°C，鍋寶發酵模式最多只到35°C，所以麵團不會太高溫，一般都用32°C較多，除非室溫高，但室溫高就直接室溫發酵就可以，也不需要用到烤箱。)
13. 發酵1小時後的麵團已有二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，如果發酵不足時可再多發酵些時間。)
14. 將麵團分成6小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
15. 鬆弛好，取一份小麵團， 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀也行。
16. 由中間往上下擀開，然後捲起來。
17. 將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤。
18. 我有加蓋，再放入氣炸烤箱內發酵，第二次發酵溫度可稍為高一點點，設定35°C/時間1小時。
19. 氣炸烤箱只需預熱5分鐘，所以麵團要發到9分滿膜，烤好才會頂到上面，最近幾天比較冷，我發了80分鐘才九分滿模，就是下圖，有九分滿膜才設定氣炸烤箱，發酵時間只是一個參考，室溫高低會影響發酵的時間，即使都設定相同的發酵溫度，時間也有可能不一樣，室溫低發酵時間就會比較久。(只要有開蓋看發酵狀態時，我都會再噴一次水，所以不會只噴一次，噴好再蓋起來繼續發酵，濕潤狀態的麵團更保濕，不只發的更好，烤出來的麵包也會更軟綿。)
20. 設定氣炸烤箱溫度，我要一起烤2條土司，烤2條和只烤一條，時間會有些不同，只烤一條烘烤30分鐘就足夠，但烤二條土司，要多加5分鐘，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
21. 時間剩35分鐘時，放入2個土司烤模。
22. 烤好取出。
23. 倒扣放在網架上放涼。
24. 放涼就可切片，我喜歡吃厚片，一條土司我大概切7~8片，加了卡士達醬，麵包含水量更加高，口感也更軟綿。
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