一般我都是買大芋頭來做料理,小芋頭比較少買,在電視上阿基師教大家悶煮小芋頭,其中放了一樣調味料,最令我好奇,那就是甜酒釀,在我印象中甜酒釀拿來入菜,大部分是煮酒釀湯圓,和小芋頭燒煮會好吃嗎?我決定試試,沒想到非常好吃,今我意外,放在冰箱裏的甜酒釀,終於可以清一清,也讓我多學了一道,阿基師沒有說酒釀的比例該放多少,我憑個人口味調出適當的量,希望各位都能滿意.
肉末小芋鮮
材料: 小芋頭 7顆 絞肉 250g 蒜末 薑末 葱末
調味料: 辣豆瓣醬 1T 酒釀 2T 萬家鄉素蠔油 糖 胡椒粉 香油
(素蠔油量我沒寫,是因為牌子不同,豆瓣醬的鹹味不同,各位先加少量,最後味道如不夠再加,芋頭大小顆也會影響醬油量的多寡,我用的比例豆瓣醬:甜酒讓 1:2)
做法:
1. 芋頭帶皮先洗乾淨,再放入電鍋蒸熟，剝皮切成滾刀塊備用.
2. 絞肉放入鍋中炒熟,將肉撥在一旁,接著放入蒜末.薑末先炒香,再和絞肉炒均勻.
3. 放入調味料豆瓣醬及酒釀,先和絞肉炒出醬香,再放芋頭塊拌炒.
4. 放入淹過食材一半的水悶煮.
5. 等湯汁快收乾,加入素蠔油.糖調味,起鍋前灑上胡椒粉.葱花及淋上少許香油,即可起鍋盛盤.
小叮嚀:
**小芋頭蒸熟再剝皮,皮就可輕易的去除,芋頭的甜味也不會流失.
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