Juling's Blog

最近比較忙,忙著做餅送禮，一直到今天才有空將月餅做法打出來，在國外買不到轉化糖漿，所以我做了台式月餅。

台式月餅（27個）

材料:  糖粉 90g   奶粉 1Tbsp   麥芽糖 40g   奶油60g   鹽 1/4tsp   蛋 40g   小蘇打粉 1/4tsp   低筋麵粉 210g

內饀:  棗泥饀 810g（27x30g）

做法:

1.  餅皮： 糖粉及麥芽膏裝入塑膠袋內先混合。

2.  將奶油、鹽、蛋倒入塑膠袋內，用手抓揉至材料混合。

3.  低筋麵粉、奶粉、小蘇打粉過篩倒入塑膠袋內。

4.  抓揉成為光滑的麵糰，鬆弛20分鐘。

5.  將餅皮及內饀各分割成27個。

6.  餅皮放在手上壓扁，包入內饀後收口，用月餅模壓出形狀。(包好的月餅先沾上少許的麵粉再壓，才不會沾黏)

7.  放入預熱的烤箱，以215度C烤約3分鐘，取出刷上蛋黃水，再續烤5分鐘上色即可。

小叮嚀:

**蛋黃水製作=蛋黃:水=2:1的比例混合的勻，再加入少許的醬油增加色澤。

**做好的月餅最好放到隔天再吃，讓內饀的油跑到餅皮內，餅皮軟軟的較好吃。

**月餅模買花紋深一點的，烤好形狀較漂亮，我買塑膠的，紋路很淺，烤好後花紋不太明顯。

**餅皮的份量可略增，但不能增加太多，否則需要更長的烘烤時間，添加了麥芽膏的餅皮就會癱掉。

**只要用一個塑膠袋就可將餅皮做好，而不用洗鋼盆，很方便。

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