常用材料對照圖（一）－Juling's Blog

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喜歡烘焙的我，剛來美國時，常為了找不到材料而困擾，相信很多人也有這個困擾，但如果有材料對照圖，那一定更容易找，這是之前的po文，但內容不是很齊全，加上有些產品包裝也不一樣，所以做了更新，就以目前家裡有的材料做圖片更新，有些食材剛好用完，還沒再買，就延用舊的照片，以後有買再換，不論照片是否換新，但東西的名字是不會變的，我把照片放上來，下面這些都是我常用，如有想到不同的再陸續加。

**做麵包餅乾常會用到奶粉，但在美國超市賣的牌子也有好多種，有的是粉狀的，也有的是小顆粒狀，但看到的都是脫脂奶粉，要買全脂奶粉只有在華人超市才有，脫脂味道感覺就沒有全脂的香，但下面圖片這牌子我很喜歡用，因為味道已經很接近全脂奶粉，做奶酥餡特別好吃，和全脂奶粉做出來的味道一模一樣，奶味香濃，曾試過不少牌子，都沒有這一罐好，所以這是我愛用的牌子，在Kroger或Target都有賣，我都在kroger買，taeget有時有，有時又沒買到，貨源不太一定，evaporated milk是奶水，我都買carnation，台灣翻成三花奶水，看到產品的包裝是不會買錯，因為和台灣買到的包裝都一樣，我最常用在做布丁，格內的布丁食譜都是用三花奶水，heavy whipping cream是動物性鮮奶油，我並沒有固定用那個牌子，下面這瓶是在target買的，walmart的牌子我也常買，condensed milk是煉乳，我喜歡買eagle brand，因為沒有未開封的，所以沒秀照片，這很容易找，和奶水放同一區，平常開封後，都會換裝到其他的塑膠瓶，再放冰箱。

**Puff Pastry Sheets- 起酥片(做起酥麵包.酥皮濃湯)

**Ghee 無水奶油（我在whole foods買的），這一般超市都沒有，我只在whole foods找到，很少買，都用奶油或酥油，如果想要做中式的酥餅，又不想用酥油(shortening)或豬油，可以用無水奶油。

**Cornstarch-玉米粉

**小麥蛋白(vital wheat gluten)-小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』,可是用來增加麵粉裏的筋度,又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩，不只用在做麵包，也可以再製做食材。(自製麵腸、自製麵筋及自製烤麩)

**Baking Soda-小蘇打 Baking powder-泡打粉(買無鋁的比較好) Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast )-速發酵母(即溶酵母)

**白油-Shortening(Crisco藍色) 酥油-有奶油味的Shortening(Crisco黃色)

** 美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat)

**高筋麵粉-Bread Flour（King Arthur Flour這牌子的麵粉貴了點，但吸水性更好，做麵包我都買這個牌子。）中筋麵粉-All-Purpose Flour 低筋麵粉-Cake Flour(超市內還有不同的牌子，但都是盒裝的，如果買不到低筋麵粉，可以將一杯的中筋麵粉，拿掉2Tbsp，改加玉米粉2Tbsp拌一拌，就可代替1杯的低筋麵粉來用。)

**全麥麵粉-whole wheat flour

**下圖是我買的小麥胚芽(wheat germ)

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**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉，這是杏仁果去打成的細粉，我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉，用秤的，要買多少都可以，這是做馬卡龍用的杏仁粉。

**黑糖蜜(molasses)

**美國超市買到的椰子粉（shredded coconut unsweetened），超市內也有甜的椰絲(sweetened flake coconut)，椰漿美國超市也有，不過下面那一瓶是在華人超市買的，這牌子的椰漿很濃，不會水水的，味道也很不錯。

**塔塔粉-cream of tartar

**gelatine是吉利丁，沒味道，一盒4小包，fruit pectin是果膠粉-一般是用在做果醬，增加濃稠，但我買是拿來做軟糖(水果軟糖 )。

**經常都會有格友問我，高熔點起司的英文名字，說實在的，我還沒看過有標示高熔點的起司，但用過不少種類的起司，覺得extra sharp cheddar就是高熔點起司，加熱後並不會流出來，口感也帶些Q韌，捲入土司裡，切片後的土司，再烤過起司也不會流出來，超市有賣切成絲狀的，也有整塊的，自己再依需要切小塊或絲狀，我買切絲的來做土司，這照片是做辣味起司土司時用的。