最近馬鈴薯都在特價，所以也買了不少的馬鈴薯，雖然家人都喜歡吃馬鈴薯，但要天天吃，就要多做些變化，才不會吃膩，利用冰箱現有的食材來做道素菜，搭配豆腐及其他的蔬菜，再用豆瓣醬及甜麵醬調味，雖然都是些蔬菜，但加了下飯的調味料，做好的料理也好吃。
豆腐什蔬煲
材料： 紅皮馬鈴薯 4顆 豆腐（medium firm或板豆腐）1盒（540g） 高麗菜 300g 紅蘿蔔 50g 蛋 1顆
調味料： 豆瓣醬 1.5Tbsp 甜麵醬 1.5Tbsp 糖 2tsp
做法：
1. 紅皮馬鈴薯洗淨切塊，再入電鍋中蒸熟。
2. 蒸熟後取出備用。
3. 豆腐切小塊再放入微波爐中加熱一分鐘，讓水份排一些出來，煎的時候才不會一直出水，我買的是盒裝豆腐，有泡水，所以加熱，水份就會排一些出來，用一般的板豆腐可以省略此步驟。
4. 加入蛋液拌一拌。（不加蛋液拌也可以，加蛋液煎味道更香。）
5. 高麗菜切片，紅蘿蔔切片。
6. 鍋中入油，放入切塊的豆腐煎，豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留兩分鐘再翻面，豆腐就會上色。
7. 煎至表面金黃後，先盛出備用。
8. 鍋中入油，放入高麗菜及紅蘿蔔炒熟。
9. 加入調味料及水1/4杯拌炒。
10. 加入馬鈴薯及豆腐。
11. 拌炒均勻，試一下味道，如果不夠鹹，再補些醬油。（豆瓣醬、甜麵醬鹹味不同，所以視情況補味道。）
12. 盛盤上桌。（熄火後我加了點香菜拌）
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