最近在華人超市買到的絲瓜，品質都還不錯，印象中產季在夏天的絲瓜，沒想到冬天買到的品質，反而比夏天好，煮了都不會黑，所以就比較常買，除了炒來吃，也想拿來做肉圓的內餡，澎湖絲瓜爽脆的口感，配上肉圓軟Q的外皮，想像一下這滋味，就知道肉圓一定好吃，曾用冰淇淋勺來做肉圓，好玩又很方便，至少不用準備一堆小碟子，感覺更簡單做，想包什麼內餡都可以，不加絲瓜改加蝦仁也不錯。
**我用這兩罐醬（萬家香海山醬加愛之味甜辣醬）來煮肉圓沾醬。
絲瓜肉圓（約17顆）
外皮材料： 在來米粉 90g 水 800g 地瓜粉 240g
內餡材料： 絞肉 350g 澎湖絲瓜 1條（絲瓜丁量約360g） 香菜梗末 1Tbsp
內餡調味料： 醬油 1.5Tbsp 糖 1tsp 薑泥 1tsp 胡椒粉 少許 香油 2tsp 油蔥酥 2.5Tbsp 太白粉 1tsp
簡易醬汁： 海山醬 3Tbsp 甜辣醬 2Tbsp 醬油膏 1Tbsp 糖 1tsp 水 1杯 在來米粉水（在來米粉5小匙加水3大匙調勻）
做法：
1. 先拌內餡，絲瓜削皮後切丁，再加入鹽、糖各1/2小匙拌醃至出水。
2. 絞肉加入調味料拌勻。
3. 加入油蔥酥。
4. 濾掉絲瓜的水份就好，但不用擠乾。
5. 將絲瓜、香菜梗末及太白粉加入絞肉內拌，再放入冰箱備用。
6. 接著做肉圓皮，在鍋中加入在來米粉及水先拌勻，再放在爐上加熱。
7. 邊加熱邊攪拌，會漸漸變濃稠，有點稠就熄火，再放置一旁冷卻。（不用煮太久，冷了會更稠，所以有點稠就熄火。）
8. 在來米粉糊稍涼就可拌入地瓜粉。
9. 大型的冰淇淋勺沾點水防沾，但不要太濕。（也可以不沾）
10. 在冰淇淋勺內，先抹一層粉糊。
11. 底部不要太薄，等會扣出的肉圓外型才會完整漂亮。（用奶油抹刀來操作會更順手，如扣不出，多壓幾次冰淇淋勺就可以扣出，只要注意底部粉糊不能太薄。）
12. 放入一糰絲瓜肉餡。
13. 用奶油抹刀挖一糰粉糊抹平，抹刀再沾點水，將表面抹平整。
14. 將做好的肉圓，扣在防沾紙上，做好的肉圓，稍微敲一下（敲一敲冰淇淋勺，或用沾濕的手壓一下，讓肉圓更緊實，再將肉圓扣出。）
15. 如果扣出的肉圓有破洞，可以抓一點粉糊來補。
16. 再放入蒸籠內，用中大火蒸約12-13分鐘。
17. 蒸好取出。
18. 利用蒸的時間可以煮沾醬汁，醬汁的所有材料（在來米粉水除外）入鍋中煮滾。
19. 加入在來米粉水芶薄芡，醬汁涼了會變稠一點，所以不用芶太濃。
20. 絲瓜內餡，口感很不錯。
**延伸閱讀相關文章 地瓜粉&太白粉點心 小吃&點心 絲瓜料理
留言列表
