我常用蔬菜來做煎餅，當成點心給小孩吃，吃了更有飽足感，而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩，想要當正餐也合適，做法簡單，家裡有什麼蔬菜都可以拿來用，加入蛋、粉拌一拌，就可以煎，蛋和粉的比例也很隨意，喜歡蛋量多或粉量多，就看個人喜歡，家人比較喜歡蛋量多的煎餅，覺得味道更香，所以粉量我都沒有加很多，這次的韭菜煎餅，加了糯米粉及麵粉來拌，口感軟軟的，蠻好吃的。
韭菜蛋煎餅
材料： 韭菜 80g（切小段） 蛋 2顆 蝦米 2tsp（稍泡再切碎） 油蔥酥 1Tbsp 糯米粉 2Tbsp 中筋麵粉 1Tbsp 水1Tbsp
調味料： 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉
做法：
1. 韭菜、蛋、蝦米及調味料拌勻。
2. 加入糯米粉、麵粉、水及油蔥酥拌勻。
3. 鍋中入油，倒入韭菜蛋麵糊煎。（可以分兩次煎，煎小一點。）
4. 煎至兩面都熟。 
5. 再切塊盛盤。
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