蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素，不論是做料理或是拿來直接吃都不錯，但烹煮過的蕃茄，會有更多的茄紅素，所以我都拿來做料理比較多，小孩喜歡帶些醬汁又可以拌飯的菜，所以搭配豆腐來煮羹，酸甜微辣又有滑嫩的口感，拿來拌飯也很開胃，如果要當湯喝，水份多加些，讓味道淡一點就可以。
蕃茄蛋豆腐羹
材料： 絞肉 180g 蛋 2顆 蕃茄 3顆 嫩豆腐 1盒（540g） 薑末 1.5tsp 蒜 3瓣 蔥 2支
調味料： 豆瓣醬 1Tbsp 蕃茄醬 3Tbsp 醬油膏 2Tbsp 糖 2-3tsp 胡椒粉
做法：
1. 蕃茄在底部劃十字刀，再入熱水中氽燙後，取出剝皮。（劃十字刀更容易剝皮）
2. 燙過的蕃茄切丁，蒜、薑切末。
3. 鍋中入油炒熟絞肉。
4. 再加入蛋液炒熟。
5. 炒熟後先盛出備用。
6. 同鍋再加點油，炒香蒜末及薑末。
7. 加入蕃茄炒成糊狀。
8. 加入調味料豆瓣醬、蕃茄醬、醬油膏及糖炒香。
9. 加入水1杯煮滚，再放入豆腐。
10. 用鍋鏟壓碎豆腐。
11. 加入炒熟的絞肉蛋一起煮。
12. 加入玉米粉水芶芡。（用太白粉也可以，但玉米粉芶芡，冷了比較不會變稀。）
13. 起鍋前加入蔥花及胡椒粉稍拌。
14. 盛碗上桌。
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