經常做點心給家人吃，因為餅乾簡單，所以也做的多，為了滿足家人不同的喜好，軟、硬口感我都會輪流做，前幾次都是做酥脆類的餅乾，這次換做軟餅，是我喜歡的椰子口味，口感軟Q又帶些嚼勁，就像是椰子球的口感，但材料混了一半的麵粉，所以嚐起來也不會有渣渣的口感，我覺得很好吃，大家可以試試看。
**美國超市買到的椰子粉（shredded coconut unsweetened）。
椰子軟餅
材料： 無鹽奶油 110g 白糖 60g 黃糖（light brown sugar）60g 鹽 1/4tsp 蛋 1顆 香草精 1tsp 中筋麵粉 160g 椰子粉 120g 泡打粉（baking powder）1/2tsp 小蘇打粉（baking soda）1/2tsp
做法：
1. 無鹽奶油、糖及鹽打成奶油霜狀。（黃糖可改用白糖）
2. 再加入蛋及香草精打勻。
3. 加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉、小蘇打粉）及椰子粉拌勻。
4. 拌好的材料。
5. 將麵糰分成40份，滾圓再稍壓扁，不要壓太扁，保持點厚度口感才會好。
6. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約10-12分鐘。
7. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，剛烤好形狀還沒固定，如果不好拿，放一兩分鐘後再墊紙吸油，餅乾還熱熱的狀態，才更容易吸出油。
8. 等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
9. 這款椰子軟餅，香軟有嚼勁，口感很好。
小叮嚀：
**餅乾分的大小會影響烤的時間，請自行調整。
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