超市內有賣各式各樣的預拌粉，餅乾、布朗尼及蛋糕類都有，種類選擇還不少，但蛋糕類的預拌粉比較常買，因為除了做蛋糕，還可以拿來做餅乾，這次要用蛋糕預拌粉做餅乾，加入cream cheese來做變化，讓蛋糕粉美味再升級，做好的餅乾，剛烤好外酥內軟，鬆軟的口感像蛋糕，非常好吃，雖然放至隔天會回軟，外皮就不酥，但也同樣好吃，嚐起來也絕對想不到，這是用蛋糕預拌粉做的，香又美味，錯過可惜喔！如果買得到蛋糕粉，值得一試。
**下圖是我用的蛋糕預拌粉，也可以買其他口味的蛋糕粉。
奶油乳酪裂紋餅
材料： 蛋糕預拌粉（cake mix）1盒 蛋 1顆 cream cheese 1盒（225g） 無鹽奶油 100g 鹽 1/2tsp 香草精 1/2tsp 糖粉（沾裹用）
做法：
1. cream cheese和無鹽奶油打成奶油霜狀。（無鹽奶油要不要放室溫軟化都可以，如果沒放軟，就要切小塊來打。）
2. 加入蛋、香草精及鹽拌勻。
3. 分次加入蛋糕粉拌勻。
4. 麵糰濕軟，可以放冰箱冰60分鐘後再來操作，我用冰淇淋勺來挖，將小麵糰外表沾上一層糖粉，搓圓再排入烤盤，約可分成24份，每份約1.5大匙的量，這款餅乾麵糰量分的比較大，而且要保持球狀來烤，麵糰量多又厚，烤的時間就會多一些，外表因為有沾糖粉，所以烤過後先形成一層酥皮，中間的麵糰在熟成的過程中會膨脹，就會撐開表皮而形成不規則的裂紋，如果麵糰壓扁來烤，口感就會變硬，也會烤不出龜裂的紋路。
5. 麵糰保持圓球狀，不用壓扁，烤箱預熱，用375度F或190度C烤約11-14分鐘。
6. 烤至餅乾表面出現裂紋。
7. 烤好稍放－兩分鐘定型，就可以墊張纸巾吸油，趁餅乾還熱熱的，吸油效果更好。
8. 餅乾口感鬆軟像蛋糕，加了cream cheese味道很棒。
小叮嚀：
**餅乾分的大小會影響烤的時間，請自行調整。
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