我在台灣做菜都要考量到老爸，所以食材儘量都用老爸能吃的，老爸很愛嫩嫩的豆腐，外勞每次煮都只有煎一煎，加上外勞不吃豬肉，所以要煮豬肉都我煮，今天做鑲豆腐給老爸吃，用氣炸鍋做，氣炸過的豆腐，外皮像油豆腐很好吃，而且做法也簡單，挖出來的豆腐，我加蔥及蛋煎一煎，又可多一道菜，豆腐再利用也不浪費，而且豆腐炒蛋也好吃。
鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~氣炸鑲豆腐&香葱豆腐蛋
材料： 絞肉 150g 板豆腐 1盒(我在全聯買一盒水豆腐) 葱 2支(切葱花) 仙貝 3小包
醃肉料： 醬油膏 1.5Tbsp 糖 1/2tsp 胡椒粉 水 1Tbsp 太白粉 1/2tsp
調味料： 醬油膏 1Tbsp 海山醬 1Tbsp 烏醋 1Tbsp 糖 2-3tsp 水 半杯 太白粉水
做法：
1. 最好用没泡水的板豆腐，氣炸過的外皮，才會像油豆腐的外皮，如果用嫩豆腐，氣炸過不會像油豆腐，絞肉加入醃料拌至肉有黏性。
2. 再加入一半的葱花拌勻。
3. 我將板豆腐分切成10塊小長方形，因為要鑲肉，所以豆腐要有點厚度，用小湯匙在豆腐中間挖一個凹槽。
4. 在凹槽内放些太白粉，再抹均勻。(抹些太白粉再塞入絞肉，加熱後絞肉就不會脫落。)
5. 我用的絞肉量較多，所以豆腐挖洞時要挖深一點，不然絞肉會有剩，不想填塞太多絞肉時，絞肉量可減至120g。)
6. 我用壓碎的仙貝，沾裹在豆腐表面，仙貝本身有味道，沾在肉餡上面，氣炸後酥酥的，味道也比沾其他粉好，沾其他粉就要噴油，但沾仙貝碎粉可以不用噴油。
7. 我用擀麵棍先敲碎，再擀壓成粉狀。
8. 先沾肉餡的部份，如果仙貝粉還有剩，再沾豆腐，把那些仙貝碎粉用完就好。(表面可不沾仙貝碎粉，而直接氣炸，我在表面沾仙貝碎粉，作用是想讓表層的絞肉不會加熱的變較硬，因為有多了層仙貝碎粉，而且仙貝的味道也會讓豆腐更有味道。)
9. 炸籃内鋪紙，再排入豆腐。
10. 設定溫度180°C / 時間10分鐘。
11. 取出炸籃將豆腐翻面。
12. 我在底部噴點油，氣炸後會更像油豆腐，有肉那面我沒噴，翻面後噴點油，不噴油也行。
13. 繼續加熱一樣用180°C / 時間10分鐘。
14. 利用時間煮醬汁，將調味料放炒鍋。(醬汁我用家裡現有的調味料，你們可以自己調喜歡的來用，不一定要和我一樣。)
15. 我邊加邊試味道，所以調味料分開放。
16. 煮滾再用太白粉水芶芡。
17. 起鍋前加入葱花稍拌就熄火。
18. 豆腐也氣炸好了。
19. 鑲豆腐夾入盤內，再淋上煮好的醬汁，醬汁酸酸甜甜又有些微微的辣味，配上嫩嫩的豆腐好吃，我加了海山醬，所以有一點點微微的辣味，但不會辣。
香葱豆腐蛋
材料： 鑲豆腐挖出來的豆腐 蛋 2顆(如果要煎成完整的一片就要加3顆蛋) 葱 2支(切葱花)
調味料： 醬油 1tsp 鹽 1/8tsp 糖 1/4tsp(可不加) 胡椒粉
做法：
1. 將材料及調味料攪勻。(調味料可全用鹽，而不加醬油。)
2. 鍋中入油，再倒入豆腐蛋液煎。
3. 因為我蛋只加2顆，所以容易鬆散，要煎整塊狀，蛋要3顆，我想一餐就吃完，所以沒放到3顆蛋，底部蛋液有凝固就可翻面，鬆散也無妨，只要炒熟蛋液就好。
4. 煎熟就可熄火。
5. 把挖出來豆腐加蛋一起炒，又可多一道菜，豆腐再利用也不會浪費，而且也好吃。
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