這份食譜二女兒去年就給我，她說公司同事做了蔓越莓方塊，帶去請她們吃，她覺得味道很特別，於是向同事要了食譜給我，去年沒買新鮮蔓越莓，也就一直沒做，前幾天做了蔓越莓馬芬剛好還有剩新鮮蔓越莓，就可以來做這道點心，女兒說好吃，材料中又有我喜歡的椰絲，當然要試試看喔！新鮮蔓越莓酸，配上甜的椰子胡桃餡，感覺味道剛好，並不會覺得很甜膩，我有減糖來做，這樣的比例對我來說，味道更剛好，一般美式的點心都比較甜。原食譜糖量要一杯，一杯的糖量，感覺有點太甜，加上我也不喜歡太甜，所以減了1/3的糖量來做，做好的方塊，我覺得味道適中，蠻好吃的。
胡桃椰子蔓越莓方塊
方塊底材料： 中筋麵粉 120g 無鹽奶油 70g 黃糖（light brown sugar）50g 碎粒胡桃 40g
上層材料： 糖 135g 中筋麵粉 2Tbsp 泡打粉（baking powder）1/2tsp 蛋 2顆 香草精 1tsp 蔓越莓 100g 甜椰絲（Sweetened Coconut Flakes）45g 碎粒核桃 60g
做法：
1. 方塊底材料拌勻。（我裝在塑膠袋裡混合更省事）
2. 抓拌成鬆粉狀。
3. 烤模鋪上防沾紙，將拌好的方塊底材料，倒入烤模內用手壓平，可在上面蓋一張保鮮模，再用手壓平整，再放進已經預熱至175度C或350度F的烤箱中烘烤15分鐘。（我用8吋x8吋的方型烤模）。
4. 接著準備上層的部份，除了蔓越莓，上層的所有材料放入鍋中拌勻。
5. 再加入蔓越莓拌。
6. 取出烤好的方塊底。
7. 將拌好的蔓越莓餡倒入烤模內。
8. 再放回175度C或350度F的烤箱中繼續烤30分鐘，至表面金黃。
9. 烤好取出放涼，就可以切塊，新鮮蔓越莓的酸，配上椰子胡桃餡的甜，味道剛好，並不會覺得很甜膩，口感也很豐富。
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