做戚風蛋糕只要蛋白量夠，有充分打發，支撐度就足夠，是可以不用加泡打粉，雖然泡打粉是合法添加劑，但能不加，當然就少吃，這次做戚風蛋糕就不加泡打粉及塔塔粉，做法有點改變，以往糖量都分兩部份，分別加入蛋黃、蛋白裡拌，這次就全加到蛋白裡打，蛋白裡糖量多，打好的蛋白霜更硬挺，還有在糖裡也加點玉米粉，就像糖粉，加到蛋白裡打，效果還不錯，我也沒加塔塔粉或檸檬汁，蛋白霜打好的狀態蠻不錯的，和麵糊拌時就能減少消泡，烤好的蛋糕鬆軟濕潤，蠻好吃的，因為在Costco買的椰子油好大一罐，加上我也愛椰子風味，所以做蛋糕、麵包，常用椰子油取代其他油品，在台灣家裡只有能烤土司用的小烤箱，所以這是之前在美國做的，好久沒做麵包、餅乾等點心，就是因為家裡沒烤箱，雖然買個中型烤箱也不會很多錢，但廚房太小，想找個地方擺的位置都沒有，適合的空間已被微波爐、烘碗機佔去，實在沒位子，只好打消買烤箱的念頭，沒烤箱就只能做電子鍋料理，想看烤箱類的料理，也只能等我回美國再做。
椰香戚風蛋糕
材料A： 蛋黃 5個（約80g） 椰子油 50g（或其他植物油） 牛奶 80g 低筋麵粉 90g
材料B： 蛋白 5個（約180g） 糖 75g 玉米粉 10g
做法：
1. 蛋黃、椰子油攪勻。
2. 再加入牛奶拌勻。（牛奶可加入做法1中一起拌）
3. 加入過篩的麵粉拌勻備用。
4. 糖和玉米粉先拌一拌。
5. 蛋白先打出一些泡沫，然後加入糖（分3次加入）打至乾性發泡。
6. 打發的蛋白霜直立硬挺。
7. 將打好的蛋白霜，分三次拌入蛋黃麵糊中輕拌均勻。
8. 最後一次將蛋黃麵糊，倒入剩餘的蛋白霜中輕拌均勻。
9. 烤箱用175度C或350度F預熱，將麵糊慢慢倒入模型中，雙手提起模型在桌上輕敲一下，讓麵糊內沒有任何空隙及空氣後，再入烤箱烤約30-35分鐘。
10. 用竹籤從中間插插看，沒沾黏就可以取出。
11. 烤熟取出，立刻倒扣冷卻。
12. 等到蛋糕完全冷卻就可脫模，我用抹刀輕輕在邊緣劃開，中間部份及底部也要劃開，就可倒扣出來。
12. 蛋糕軟綿濕潤，有淡淡的椰香。
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