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  在網上看到有人用麵腸來取代素肉,有將麵腸先用肉槌敲過,再來料理,好特別的做法,讓我也想嘗試看看,這樣做法的麵腸會有些什麽不同,網上文章並沒說要如何敲麵腸,只說有用肉槌敲過,剛開始試,我直接拿肉槌就整條敲,麵腸組織較結實,也不知要敲到什麼程度,就用力敲好多下,正面敲翻面再敲,發現麵腸都被我敲扁,要剝小塊時,才發現麵腸有些軟爛,感覺我用錯方法,於是再試,將麵腸先剝小塊再來敲,這次只在小麵腸塊上輕敲二、三下而已,剝成小塊狀就變的很容易操作,輕輕敲就可以,想做三杯口味,第一次做在麵腸表面沾地瓜粉氣炸,再用炒鍋炒九層塔,沒氣炸鍋就用炒鍋油炸,第二次試了,將醃好的麵腸直接氣炸,少了外表那層地瓜粉,雖然没微微酥脆度,表面也没沾附這麼多醬汁,但感覺較不油膩,熱量也有低些,其實這兩種做法都好吃,想用那種做法都行,看你喜歡那種,麵腸用肉槌敲過,感覺組織沒這結實,吃起來有軟一點點,也蠻不錯的,大家可以試試看,但要記得不能敲太多下,不然麵腸就會没Q度,也可省略用肉槌敲,直接就往下個步驟做。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~素三杯雞

材料: 麵腸 4條    薑 8片    九層塔    地瓜粉 2~3Tbsp

醃料: 素蠔油或蔭油膏 2Tbsp    糖 1/2tsp(量可增減)    肉桂粉或五香粉 1/2tsp(或兩種各1/4tsp)    黑胡椒 1/4tsp(可不加)    香油 2tsp

調味料: 素蠔油或蔭油膏 2Tbsp    烏醋 1Tbsp(可不加)    糖 1tsp    酒 1Tbsp

做法:

1. 麵腸用手剝小塊。
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2.  用肉槌在小麵腸塊上,輕敲二、三下就好,敲太多下,麵腸的口感會太軟爛,所以只要稍微敲一下,降低點麵腸的Q度就好,敲太多下,麵腸會被敲爛。
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3.  將敲過的麵腸放小鍋內,再加入調味料拌一拌。
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4.  靜置15分鐘稍醃一下。
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5.   將麵腸沾上少量的地瓜粉,可以直接加2大匙的地瓜粉,到鍋裡抓拌均勻,粉沾的越多,表面要噴的油也會越多,想少噴點油,粉就不用沾的,而是直接將粉加到鍋裡拌就好,要用沾粉的方式,或加粉進去拌都可以。
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6.  我直接在麵腸上噴油,我麵腸是用沾粉的方式,所以油有多噴一些,氣炸好的口感才不會粉粉的,如用拌粉的方式,表面較不會有乾粉,油量就可少噴些。
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7.  將噴了油的麵腸排入烤盤,我油量有噴夠,麵腸表面就沒看到白白的粉,因為瀝油不沾烤盤有洞,所以不用擔心噴太多油,在加熱時,多餘的油會往下流,就是要噴夠油,口感才會像炸過的。
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8.  我放入氣炸烤箱第二層。(鍋寶氣炸烤箱總共有5層,我放第二層。)
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9.  設定溫度180°C。
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10.  時間10分鐘。
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11.  氣炸好了取出。
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12.  加熱中多餘的油會流到下面的接油盤。
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13.  我只用氣炸烤箱炸麵腸,再用炒鍋炒,鍋中入少許油炒香薑片,雖然三杯是油、酒、醬油等量,但也可以不用吃這麼油,加的油量只要夠炒薑片就好,油不多火就不要太大,也可以用香油來炒薑片。
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14.  炒到薑片有些縮。
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15.  加入調味料炒香。
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16.  加入2~3大匙水煮滾。
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17.  加入麵腸及九層塔。
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18.  翻拌均勻。
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19.  有裹上地瓜粉,所以拌炒時容易吸附醬汁,蠻入味的,吃起來也有些微酥。
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20.  接著隔天又做了第二次,用了相同的調味料,但這次没要沾裹地瓜粉,所以醃料的蔭油膏,我只放1.5大匙,其他調味料都一樣,麵腸也一樣用剝的,也有用肉槌稍敲過及醃15分鐘。
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21.  我在醃好的麵腸塊裡面,又多加了2小匙植物油拌一拌。
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22.  排入烤盤。
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23.  我放入氣炸烤箱第2層,用紙巾將烤盤底下擦一下,醃的醬汁比較不會黏在烤盤上,烤盤就比較好清洗。
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24.  這沒沾地瓜粉直接烤,所以我只設定160°C。
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25.  時間12分鐘。
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26.  氣炸好的麵腸,表面較乾,口感有嚼勁。
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27.  九層塔洗過,這次我有多加辣椒。
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28.  鍋中入油,放入薑片。
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29.  炒至薑片有些微縮,邊緣有點上色。
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30.  加入調味料炒香,蔭油膏我有少放些,麵腸沒沾地瓜粉,本身就有味道,所以蔭油膏我也只加1.5大匙,烏醋我也少放些。
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31. 加入2大匙的水。
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32.  再加入麵腸先拌炒,讓醬汁稍收乾。
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33.  最後再放九層塔及辣椒,稍微拌炒一下就好。
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34.  就可熄火。
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35.  麵腸没沾粉直接氣炸,口感較不油膩,也没一層滑滑的粉漿在表面,兩種做法都好吃,看你要用那一種都可以。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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