有時包水餃調的餡不夠用，水餃皮就會有剩，雖然可以放冷凍下次再用，但下次也不知什麼時候還會再包，所以我都直接清掉，可以切成條狀，當麵條來煮，也可以做蔥油餅，雖然這是冷水麵而不是做蔥油餅的燙麵，但做出的蔥油餅，有嚼勁又帶些微脆的口感，也一樣好吃，剩的餃子皮，簡單搖身一變就成了蔥油餅，小孩吃水餃，還有點心蔥油餅可以吃，是不是很不錯呢？這次包水餃，剩了10張餃子皮，所以只疊了5張餃子皮，做了2個蔥油餅，想要厚一點，可再多疊一兩張，或是想要更薄一點也可以，但太薄的口感就有脆硬，而不是外脆內軟，我試過4-6張，少一點4張的口感也不錯，6張較厚一點也可以，喜歡厚一點還可以再加，試試不同的張數，再找出自己喜歡的張數組合。
水餃皮蔥油餅
材料： 水餃皮 10張 蔥綠 植物油 鹽
做法：
1. 植物油裡加點鹽攪一攪，蔥綠切蔥花，取一張水餃皮，刷上少許油。（只用蔥綠，蔥白較硬，在擀開水餃皮時，容易擀破餃子皮。）
2. 撒上蔥花。
3. 再蓋上另一張水餃皮，重覆抹油、撒蔥花及蓋水餃皮步驟。
4. 我只有10張水餃皮，所以只疊了5張餃子皮，做了2個蔥油餅，想要厚一點，可再多疊一兩張，或是想要更薄一點也可以，但太薄的口感就有脆硬，而不是外脆內軟，我試過4-6張，少一點4張的口感也不錯，6張較厚一點也可以，喜歡厚一點還可以再加，試試不同的張數，再找出自己喜歡的張數組合。
5. 疊好的餃子皮擀開，上下左右擀開，翻面再擀。
6. 擀越大片越薄。
7. 我擀成手掌大小。
8. 兩片都擀好。
9. 我在鍋裡滴幾滴油，再放入餃子皮煎。(我沒放很多油，只滴幾滴，要脆一點，油可以再加一點，但比較油。)
10. 煎至有點上色，翻面再煎，餃子皮本身不厚，所以不用煎很久。
11. 趁熱吃口感最好，外微脆又帶些嚼勁。
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