蛋是最容易做變化，也是家裡隨時都有的食材，炒蛋經常做，感覺很平常，但如果將蛋白、蛋黃分開炒，那肯定不一樣，但不是分開就直接入鍋炒，而是還要再加點水份才會好吃，我加入牛奶拌，蛋黃量少，一顆加10g的牛奶，蛋白就加20g牛奶，平常炒蛋喜歡加醬油，但蛋白就不適合，不然顏色變深也不好看，所以蛋白加鹽，蛋黃就加醬油，這要加鹽也可以，加了牛奶炒的蛋白、蛋黃，口感軟嫩，特別好吃，尤其是蛋黃，綿綿的口感，我很喜歡，搭配青花菜排盤，感覺變精緻，要當宴客菜也合適。
嫩炒雙色蛋
材料： 蛋 3顆 青花菜
蛋白調味料：牛奶或水 60g 鹽 1/4tsp（比1/4匙再少一些約，約1/4小匙的2/3） 烹大師柴魚粉 1/4tsp 胡椒粉 太白粉或玉米粉 1/2tsp
蛋黃調味料： 牛奶 30g 醬油 1/2tsp 糖 1/8tsp
做法：
1. 青花菜切小朵洗淨，煮一鍋水，水滾後加點鹽，下青花菜川燙至熟。
2. 燙好的青花菜排盤備用。
3. 蛋白、蛋黃分別加入調味料拌勻。 
4. 鍋中入油，再倒入鮮奶蛋白液炒，以中火慢慢朝同一方面推炒。
5. 炒至蛋白凝固就熄火。
6. 將炒好的蛋白盛入盤內。
7. 接著炒蛋黃，同鍋再加點油，倒入蛋黃液炒，一樣用推炒的方式。
8. 蛋黃一凝固就熄火。
9. 炒熟的蛋黃，盛在蛋白上。
10. 蛋白、蛋黃分開炒，口感嫩嫩的，感覺是不同的口感，除了比單純的炒蛋好吃，雙色也更美。
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