想做素的梅乾扣肉,用切片的杏鮑菇來代替肉片,在梅乾菜裡也多加些栗子,增加些口感和甜味,做好的梅乾扣鮑片,嚐起來很美味,味道濃郁又不油膩,而且還很下飯。
**美國買到的梅乾菜選擇不多,我都買新東陽的,感覺沙子少一點。
梅乾扣鮑片
材料: 杏鮑菇 300g 新東陽梅乾菜 1包(65g) 熟栗仁 150g 薑末 1.5tsp
調味料: 蔭油膏 2-3Tbsp(梅乾菜鹹味不同,調味料只是參考,還是要試吃再調味) 糖 1tsp(不加也可以) 辣豆瓣醬 1tsp 胡椒粉
做法:
1. 梅乾菜泡開,再多清洗幾遍,才不會有沙子,洗好再切一切。(梅乾菜也有整捆的,依自己買到的種類處理。)
2. 杏鮑菇稍微燙一下,再撈出切薄片。(美國買到的杏鮑菇,有的好大一條,我買兩條就有半斤重,當然也有小條一點的杏鮑菇,因為要做素的梅乾扣肉,用杏鮑菇取代肉片,大片一點排入扣碗內會更好看,所以買大條的,稍微汆燙一下,讓杏鮑菇軟化,也會排的更整齊,加上燙過吸了水,和梅乾菜一起蒸時,味道也不會太鹹,這是我的做法,如果嫌麻煩不想汆燙,直接切片排入扣碗內也可以。)
3. 鍋中入油,放入薑末炒香。(我加了一點麻油來炒,味道較香。)
4. 加入切碎的梅乾菜一起炒。
5. 加入栗子、調味料及半杯的水一起炒至味道融合。(梅乾菜有鹹味,所以味道不要調旳太重,調味料用量,依買的梅乾菜鹹味,自己調整。)
9. 再排入杏鮑菇片。(先選一些大小平均的排底下及周圍,其他的再均勻鋪放在上面。)
15. 將蒸好的梅乾菜杏鮑菇,水份先倒出來,再倒扣在盤子裡。
**延伸閱讀相關文章 杏鮑菇、其他菇類料理之一 梅乾菜料理
留言列表