做蛋糕都需要用到糖，我將原本要用的糖，取一部份來煮焦糖，再加點鮮奶油，就不會變硬，加了鮮奶油的焦糖，就像融化的牛奶糖，就可以加到麵糊裡拌，多了焦糖奶油醬，蛋糕的味道也變豐富，本來加cream cheese及奶油做的蛋糕就很美味，現多了焦糖醬，不用說也知道一定超級美味，我用分蛋法來做磅蛋糕，口感很鬆軟，如不想用分蛋法也行，打發奶油及cream cheese，再分次加入蛋液，拌好再加麵粉及牛奶拌，沒用分蛋法，泡打粉量要增至1.5小匙。
焦糖奶油乳酪蛋糕
材料A： cream cheese 100g 無鹽奶油 140g 蛋黃 4顆 糖 100g 鹽 1/2t 中筋麵粉 220g 泡打粉 1tsp 香草精 1tsp 牛奶 40g
材料B： 蛋白 4顆 糖 50g
焦糖奶油醬： 糖 60g 水 1Tbsp 熱水 1Tbsp 動物性鮮奶油 1Tbsp
做法：
1. 先煮焦糖奶油醬，在鍋內放入糖和1大匙的水。
2. 用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖。（糖沒煮化前不可攪拌，攪拌會呈現結晶狀態）
3. 到焦糖顏色慢慢變深，用筷子輕輕攪拌均勻，這時將火轉小。
4. 再煮到自己要的甜度及焦糖色。（越深越有苦味）
5. 煮到金黃色就馬上關火，加入熱開水1大匙，並用湯匙或筷子輕輕攪拌均勻。（焦糖熱度高，不要等到顏色太深才熄火，這樣焦糖會有苦味，要加熱開水攪拌，加入時要小心會噴，焦糖溫度很高，加入的水溫不要差太多，溫差過大，焦糖容易噴。）
6. 再加入鮮奶油攪勻。
7. 放涼備用。(放涼的狀態就像融化的牛奶糖，呈現濃稠狀。)
8. 接著做蛋糕的部份，我先打蛋白，就可用同一支打蛋器，蛋白先打出一些泡沫。
9. 然後加入糖（分3次加入）打至濕性發泡。
10. cream cheese、無鹽奶油、糖及鹽用打蛋器打至鬆發的狀態。
11. 加入蛋黃及香草精拌勻。
12. 加入牛奶拌勻。
13. 分次加入過篩的粉類（中筋麵粉、泡打粉）拌勻。（也可以先將蛋白霜和乳酪蛋黃糊混合，再加入麵粉拌勻。)
14. 蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中拌勻。(蛋黃麵糊較稠和蛋白霜拌時比較不好拌，所以先將蛋白霜和乳酪蛋黃糊先拌，再來加麵粉會比較好拌。)
15. 再加入1/3蛋白霜拌勻。
16. 最後加入剩餘的1/3蛋白霜拌勻。
17. 加入焦糖奶油醬稍拌。
18. 不用拌均勻，讓焦糖奶油醬在麵糊裡呈現大理石紋路。
19. 在烤模內鋪一張烘焙紙，再倒入麵糊。(我用一個30x11公分的長方形烤模)
20. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約40分鐘，用竹籤插插看，如果沒沾麵糊就是熟了。
21. 取出放網架上放涼。
22. 蛋糕有焦糖味，味道蠻香的，一般做磅蛋糕都是直接加蛋液打勻，這次用分蛋法，感覺蛋糕更鬆軟，泡打粉也可以少加一些，如不想用分蛋法也行，但泡打粉要增至1.5大匙，做法11，分次加入蛋液打勻，再交替加入粉類及牛奶拌勻就可以。
**延伸閱讀相關文章 蛋糕 cream cheese(奶油乳酪)點心&料理之二
留言列表
