幾乎都是自己做麵包當早餐，常做所以也常變換口味，這次想做有奶黃餡的麵包，加了牛奶、鮮奶油及奶粉來煮奶黃餡，奶香味濃很好吃，麵包也做了不同造型，感覺也更加可口。
奶黃麵包捲
材料A： 高筋麵粉 480g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 40g
奶黃餡材料： 蛋 4顆 糖 90g 牛奶 120g 動物性鮮奶油 80g 低筋麵粉 50g 玉米粉 40g 奶粉 40g 無鹽奶油 55g 香草精 1tsp(如無可免)
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
5. 利用發酵時間做奶黃餡，麵粉、玉米粉、奶粉及糖先在鍋裡拌一拌，再加入牛奶及鮮奶油攪至無顆粒狀。
6. 接著加入蛋及香草精攪勻。
7. 再加入奶油，將材料放在瓦斯爐上加熱，邊加熱邊攪拌。
8. 越煮就越濃稠。
9. 拌至無液體狀，就可熄火，繼續在鍋内拌至細緻滑順後，放置一旁冷却備用。
10. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基i本發酵完成。）
11. 發好的麵糰分成2份，然後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
12. 取一份麵團擀開成長方形。
13. 取一半内餡放在麵團上，只鋪2/3的部份，用手壓平均。
14. 再蓋上一張保鮮膜，用擀麵棍擀一擀，内餡的厚薄會鋪的更平均。
15. 1/3没鋪餡的麵團先向中間折疊，接著另一邊有餡的部份，再折疊在上面。
16. 折好的麵團放入塑膠袋內，再放到冷凍庫冰20-25分鐘，讓麵團定型。(不要冰超過30分鐘，冰太硬也不好擀開。)
17. 從冷凍庫取出麵團，再擀開成為大的長方形。
18. 用輪刀切成6份。
19. 每一份中間再切開口，但前後端不切斷。
20. 將麵片一頭向開口處穿過兩次，就是頭向開口處捲兩次。
21. 捲好一一排入烤盤內，再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，可以噴點水增加濕潤，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
22. 取出發好的麵糰（約2倍大)，在表面刷上蛋液。
23. 烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約17-18分鐘。
24. 以前做有層次狀的麵包，大多包豆沙或椰蓉餡，這次換換口味用奶黃餡，有奶香味很好吃。
小叮嚀：
**可用不同的內餡，像豆沙、紫薯及椰蓉餡等。
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
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