象徵步步高升的年糕，是年節必備的點心，雖然今年會回台灣過年，但還是做了甜年糕給家人吃，讓他們感受年節的氣氛，也討個吉利，家裡人口不多，加上甜食我也吃不多，所以就做小年糕就好，之前做過紫米、芋頭及八寶甜年糕，這次想做黑糖桂圓年糕，加了桂圓，年糕也更有口感，感覺有些像在吃桂圓軟糖，美國賣的糯米粉大多是一磅裝的，所以我用半磅的量來做，一包就可做二次，做的量不多，我就用 鍋寶IH電子鍋來蒸， 鍋寶IH電子鍋也可以當蒸籠，只要量不大放的下，就可以用 鍋寶IH電子鍋，也快過年了，在此先祝大樂新年快樂，步步高升。
黑糖桂圓年糕
材料A： 龍眼乾(桂圓) 100g 黑糖 40g 水 45g
材料B： 黑糖 100g 水 170g 糯米粉 225g(半磅) 沙拉油 2tsp
做法：
1. 材料A放入小鍋中，用剪刀將龍眼乾剪小互塊一點。(龍眼乾有點硬，用剪刀剪會比用刀切容易，龍眼乾加些黑糖及水煮軟，龍眼乾也更有味道。)
2. 放在瓦斯爐上加熱。
3. 煮至龍眼乾變軟就熄火備用，不用收乾，只是要讓龍眼乾變軟，有加黑糖煮過就可以。(如果龍眼乾、黑糖和全部水一起煮，龍眼乾的甜昧會被煮掉，就没這麼好吃，所以我分開煮。)
4. 材料B中的水及黑糖煮開就熄火。（喜歡甜一點，可自行增加黑糖量）
5. 稍放至不燙手，水還溫熱狀態，就放入糯米粉。
6. 攪拌均勻。
7. 最後加入蜜過的龍眼乾(連黑糖汁液也一起加入)及2小匙沙拉油拌勻。
8. 取一個圓模型，在裡面鋪一張蒸年糕紙(玻璃紙)，將多餘的玻璃紙反摺，再用矽膠繩固定，太長的玻璃紙就可剪掉。
9. 將黑糖桂圓米漿倒入圓模中。(這是用6吋圓模，覺得年糕有點低，所以又換了不同的容器來裝。)
10. 我另找一個不鏽鋼容器，比6吋圓模小一點，我量直徑約14公分，這樣裝米漿進去，就比6吋圓模高一點點。
11. 甜年糕一定要一次蒸透，寧可時間蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不易熟，萬一蒸至水乾，發現還未熟，就要加滾水，以免溫度降低效果不佳，所以寧可多加些水蒸，也不要蒸不夠，我加了將近5杯的水(內附量米杯)，第5杯只加2/3的量，水位只要在蒸架下，不會超過蒸架就可以。
12. 再放上蒸架。
13. 裝米漿的容器蓋上鋁箔紙，因為容器離上蓋很靠近，怕水蒸氣滴入太多的水份到米漿裡，所以蓋鋁箔紙。
14. 放入電子鍋裡。
15. 按蒸煮鍵及開始，煮至內鍋水份乾。
16. 煮好開蓋用筷子插插看。
17. 拔出筷子，不會沾黏生粉漿時，表示有蒸熟。
18. 蒸好後，在年糕表面塗抹上少許的沙拉油。
19. 取出放涼。
20. 放涼就可以切，熱熱的切較黏，我全用黑糖，年糕的顏色較深，也可將部份的量改用二砂糖(黃糖)，顏色就不會這麼黑，但全用黑糖，較不甜味道也香，龍眼乾我放蠻多的，所以口感很好，感覺有像在吃桂圓軟糖。
小叮嚀:
**甜年糕一定要一次蒸透，寧可時間蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不易熟，萬一蒸至水乾，發現還未熟，就要加滾水，以免溫度降低效果不佳，所以寧可多加些水蒸，也不要蒸不夠。
**煮好開蓋用筷子插插看，拔出不會沾黏生粉漿時，表示熟了。
**我用的玻璃紙是台灣買的，住美國的朋友如果沒有，在一般的美國超市都有賣一種袋子（Reyonlds Slow Cooker Liners），可以墊在慢燉鍋（slowcooker）內防沾,因為它是一個大袋子,你可以買來裁剪你要的大小來用，如果沒買到可買reyonlds Oven Bags代替，兩種都可耐高溫。
**鍋寶IH智能定溫電子鍋
鍋寶好食光市集：https://bit.ly/3ty8OFj
留言列表
