Juling's Blog

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  想做發麵的點心，不用機器打，一樣可以用手揉，做法也不困難，這次做了2種配方，材料大部份都一樣，只是一份加酵母，另一份用泡打粉，酵母和泡打粉都能讓麵粉膨脹，但所需時間不同，泡打粉不用經過發酵，直接就可以烤，酵母就要經過二次發酵，但做法也不難，如果你沒很多時間，想快一點完成，就可加泡打粉來做，但我試了2種再試吃比較，雖然口感都有鬆軟，但加酵母的，可依發酵時間的長短，來控制我要的鬆軟度，泡打粉就只能做出一種口感，而且酵母麵團也更容易烤上色，剛烤好外皮還有些微酥，同樣材料只有酵母換成泡打粉就有差，但加泡打粉好處是省時間，大家可依自己需求做，這次鹹內餡不只加肉鬆，我還多加起司絲，口感更棒，想要簡單做甜餡，燕麥加果乾也可以喔。

  妹妹給我2顆小栗子南瓜，想簡單來做蛋派，是没有派皮的蛋派，少了派皮熱量低很多，做法也相對簡單，主要材料也只有南瓜、蛋及牛奶，牛奶的部份要改用椰漿也行，就是一半椰漿加一半的水，我有在蛋派上再多加披薩起司絲烤，起司絲會增加蛋派的美味，想簡單不加起司絲也行，蛋派我沒做很厚，加上南瓜也切丁，就不用怕烤不熟，烤好的蛋派南瓜鬆軟，布丁的部份也軟嫩，微甜微鹹的味道還不錯。

  我蠻喜歡吃麵食，平常午餐也很常吃麵，通常我會煮一鍋肉醬，拌麵或配飯都行，煮肉醬搭配的食材變化多，就很一般的食材也能煮出好吃的料理，家裡有蕃茄馬鈴薯及洋葱，我再加絞肉就能做家常的肉醬，我喜歡在肉醬裡加一些蔬菜，而不是只有肉類，這樣吃起來營養更均衡也爽口，因為材料有蕃茄，所以想將味道調的有些酸辣，我加了蕃茄醬及辣豆瓣，有馬鈴薯煮了部份會糊化，就可取代粉類添加芶芡，做法材料都很家常，但我喜歡也和大家分享。

  我很喜歡口感軟Q的食物，這份食譜做出來的炒QQ，口感就像是在炒肉圓的外皮，我尤其喜歡加很多蔬菜炒，既使沒加肉類都好吃，只用木薯粉調粉漿，口感會像波霸粉圓這麼Q，所以我混了些在來米粉降低Q度，這比例是我喜歡的，如果想再更Q或不想太Q，都可自己調整粉量的比例，粉漿也不用事先蒸過，只用炒鍋就可以做，做法也相對簡單，先將粉漿煎熟，切塊再加料炒就好，我也簡單調了像肉圓沾醬的調味料，炒出來的QQ什錦，比吃肉圓口感更豐富，因為裡面有好多蔬菜，多量的蔬菜和QQ塊一起吃真美味，想和大家分享我喜歡的吃料理。

  喜歡自己做麵包，材料沒成本考量，不只加蛋也全用牛奶，做出來的麵包當然香又軟，內餡也可依照自己的口味來調整，甜鹹口味變化也多，這次想做紅豆麵包，以往都是買糕餅用的油炒過的豆沙，但都比較甜膩，就沒很常做紅豆口味，其實自己做豆沙一點也不麻煩，但這份做法的豆沙只適合拿來包麵包、包子或車輪餅的內餡，之前曾分享過加卡士達粉做豆沙餡，但並沒記錄詳細的量，這次有測量出量。

  想做三色蛋，但家裡沒鹹蛋，最近幾天都在下雨也懶得出去買，於是用魚板取代鹹蛋來做，不是一般的三色蛋，所以取名彩色蛋，加了魚板色彩更豐富，而且味道也没一般三色蛋這麼鹹，我覺得味道鮮美更好吃，如果你不喜歡皮蛋味，或想做給小孩吃，只用雞蛋加魚板做也行，將魚板的份量增加些就可以，好看又好吃大家都可以試。

  雞胸肉本身較沒油脂，白肉吃了也比較健康，但料理過後比較會乾柴，想要軟嫩些就不能加熱太久或太高溫，雖然我有鍋寶電子鍋可做舒肥嫩雞胸，但做料理不是只能侷限在某一樣家電上面，我喜歡多做嘗試，讓我有的家電都能物盡其用，除了電子鍋，氣炸烤箱也能做出像舒肥一樣嫩的雞胸肉，感覺還更較嫩多汁。

  這份食譜只是在做濃湯的變化，蠻常自己用調理機打濃湯，打濃湯除了直接喝及做燴飯的湯底，還能做什麼變化呢？因為我超愛吃麵包，所以想用濃湯取代牛奶來做土司，在部落格裡用調理機做的濃湯也有好多份，這些都可拿來運用，看你喜歡什麼口味，我就用前幾天打的香菜紅蘿蔔濃湯來做，不愛香菜味就換其他份濃湯也行，第一次嚐試用濃湯做土司，沒想到做好成品也令人驚艶，濃湯讓土司更加保濕，口感比我以往做的又更加鬆軟，而且烤出來的士司外皮還酥酥的，濃湯裡就含有多種不同的蔬菜及調味料，味道想也知道很豐富，試過一次知道可以，而且很好吃，那下次我再打其他濃湯也會再拿來做麵包，自己有調理機及氣炸烤箱，就可做好多美食，這些美食都是外面吃不到的，而且可以吃的更健康及美味。

  最近幾天氣溫比較低，就想喝熱飲，我有調理機自己打熱飲很方便，調理機不只可打豆漿，也可做濃湯，豆漿用買的很容易，但濃湯就要自己打，所以調理機我用來打濃湯比豆漿多，而且打濃湯也比豆漿省時，變化又多，早上單純當熱飲配麵包，沒喝完的，中午又可當燴飯的湯底澆汁，我只要汆燙些或炒些肉類和蔬菜，再加入濃湯裡，就有燴飯可吃，或是煮些蔬菜及水餃，加入濃湯裡，就是美味的濃湯餃。