香酥鷹嘴豆.jpg

  家裡剛好有買鷹嘴豆,想拿一部份來做香酥鷹嘴豆,第一次嘗試,溫度及時間還在摸索,所以量沒做很多,做好的鷹嘴豆香酥可口,蠻好吃的,下次再做,就可以用烤籠,可以旋轉,就不用一直翻動,量也可以多做些,自己做香酥鷹嘴豆不麻煩,大家有興趣也可以試試。


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簡易蘋果派.jpg

  家裡經常都有拜拜剩的蘋果,老爸每次都說要拜蘋果,但他自己都不吃,嫌蘋果太硬,他只喜歡吃軟軟口感的水果,雖然我不會不喜歡吃蘋果,但有其他選擇時,我就不會吃,所以家裡的蘋果常常都放到口感變差,不脆就不好吃了,這時只能拿來做點心,將蘋果煮軟才會好吃,這次想做蘋果派給老爸吃,不是一般用派盤做的大蘋果派,而是小一點的蘋果派,可能說蘋果捲更貼切,今天是簡易做法,所以蘋果派的餅皮,我用了市售義美香酥抓餅,這也是我常買的抓餅,我覺得好吃,加上這不是蔥抓餅,就很適合取代甜點的餅皮,我將抓餅麵團擀薄一點,再包入蘋果餡,用氣炸烤箱烤熟,餅皮吃起來的口感,軟Q還帶些微酥脆,加上酸甜的蘋果餡,非常可口,我覺得一點也不輸麥當勞油炸的蘋果派,這不油膩我更愛,做法簡單又好吃,大家都可以試試,炒好的蘋果餡,放冰箱保存一星期沒問題,所以不一定内餡就要一次用完,現做現吃更美味,反正餅皮也是現成的,隨時想做都不麻煩,就不需要一次做很多起來放,隔餐再加熱,有試過隔餐再加熱,餅皮一樣軟Q,但少了微酥脆的口感,因為是重覆加熱,也怕烤太久變硬,所以我只烤熱而巳。

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氣炸菜肉捲.jpg

 之前用氣炸烤箱做過簡易香腸,直接將調味好的絞肉,擠成條狀來氣炸,做好的成品像無腸衣的香腸,簡單做又好吃的東西就會想再做,於是這次做了些變化,在材料裡多加了蔬菜,我也混了些魚漿,做出來的成品,吃起來就像没腐皮的雞捲,少了腐皮,感覺更簡單做也好吃,因為包了腐皮就要油炸才好吃,炸物相對也較油膩,所以我更喜歡這食譜做出來的成品,加了蔬菜口感變得好豐富,一般的雞捲也只有洋葱,我還多了高麗菜及紅蘿蔔,做法簡單又好吃,大家也可以試試,大家可以用自己喜歡或習慣的調味料,不一定要和我用相同的醬料,前一陣子幾乎天天都在電視上,看到愛之味忘不了烤肉醬的廣告,天天被廣告洗腦,我也去買了一瓶來試,家裡剛好有,就用這罐調味,再搭配蒜香辣醬,雖然這兩罐醬料味道也不錯,但我更愛韓式燒烤拌醬的味道,這只是我個人的喜好。

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泡菜白菜滷.jpg

   很常買大白菜,但大多拿來煮白菜滷,白菜煮的軟爛,老爸也愛吃,最近都有寒流,氣溫都蠻低的,天氣冷就想吃熱熱的,最好再帶點辣味,所以這次的白菜滷,我加了一罐愛之味韓式泡菜一起煮,煮好再加入起司片,味道就像韓式部隊鍋,韓式泡菜搭配起司很對味,加了起司片的泡菜白菜滷,湯頭更濃郩,雖然我沒加很多料,但這鍋泡菜白菜滷,想再加入韓式年糕一起煮也可以,曾用電子鍋做過白菜滷,這次要用鍋寶電鍋做,因為鍋寶分離式電鍋,有附二個外鍋,不沾外鍋就可當炒鍋或火鍋用,外鍋有15人份,容量蠻大的,要煮白菜滷,想多煮一些也沒問題,白菜較膨鬆,事先加點鹽抓拌,讓白菜軟化,這樣我買的白菜重達1600g也放的下,白菜滷裡面我只加了絞肉、木耳及肉皮,將絞肉做成丸子,再和白菜一起滷,丸子也用電鍋煎熟,所以這一道菜可用電鍋一鍋到底,外鍋還可直接上桌,蠻方便的。

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蛋白霜棒棒糖.jpg

 做點心剩了2顆蛋白,想用這2顆蛋白來做蛋白霜棒棒糖,這還是我第一次做蛋白霜糖,雖然做法不難,材料也簡單,但吃過的蛋白霜糖都很甜,所以對這點心不太感興趣,也没想做來吃,但我不喜歡甜,並不代表其他人也不愛甜食,自己做還是可以試著降低甜味,於是我用糖粉來取代白糖,再加入無糖可可粉,做出來的蛋白霜糖就沒這麼甜,一般吃到的蛋白霜糖都是做成顆粒狀,這次想做棒棒糖造型,我用市售的鹹餅乾棒來取代紙棒或竹籤,這樣整支棒棒糖都能吃,甜甜的糖配上鹹鹹的餅乾,吃起來感覺也較不甜,可可味的蛋白霜糖真的吃起來較不甜,酥酥的口感還不錯喔!

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素肉乾.jpg

  市售的肉乾雖然好吃,但我不常買,因為裡面有不少的添加剽,雖然都是合法的食用添加劑,但防腐劑吃多了也不好,所以想吃肉乾,我會簡單用絞肉做,雖然口感不如市售的,但至少吃的安心,做過很多次豬肉乾,格內也都有食譜,一直有在想要如何做素的肉乾,並不是要做出像市售的素肉乾,還要有肉一絲一絲的口感,這我就不知道要用什麼材料,我只是想看看,有沒有方便取得的材料,然後來做出一些素的零食,這次我買了麵筋泡來試,用自己的想法來做,沒想到用麵筋泡做的素肉乾,還蠻好吃的,口感軟Q又有嚼勁,我用了喜歡的韓式燒烤拌醬來調味,微甜微辣很好吃,韓式燒烤拌醬可能不是全素,如果是素食者,請自己換成其他素食調味料,我只是想分享如何用麵筋泡,做出可口的零食,至於調味料不一定耍和我用的一樣,喜歡麵筋做出來的肉乾,下次還會多做些放冰箱,除了可隨時當零食吃,想要加到白菜滷裡或炒菜用也可以,這材料只有麵筋和調味料,並沒有其他的添加物,吃了相對安全也健康,而且真的很好吃,不油軟Q又有嚼勁,做法簡單大家也可以試試。

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奶棗糖做法16.jpg

  很久前就曾用棉花糖來做過牛軋糖,簡單完全無難度,也做過很多口味的變化,今天再來做一款用棉花糖做的糖果,搭配紅棗來做,去籽的紅棗塞入杏仁果,外面再沾裹上一層,用棉花糖做的牛奶糖,軟Q有嚼勁的口感,還有濃濃的奶香味及堅果香,我覺得還不錯吃,紅棗不拿來煮甜湯,也可以做糖果。

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麵腸燒肉.jpg

  不久前換的鍋寶分離式電鍋,還蠻好用的,有附兩個不同的外鍋,除了能做一般電鍋的料理,也還能做炒鍋的料理,所以就更好運用,我最愛多功用的廚房小家電,這樣想做料理時,就不一定要用炒菜鍋,多一樣選擇就多一分彈性,炒鍋和電鍋同時用,也可縮短煮飯的時間,雖然這道麵腸燒肉很平常,就是麵腸加肉一起紅燒,平常都用炒菜鍋來煮,這次想用電鍋煮,一般電鍋是無法像炒菜鍋,可以做到收汁的效果,但鍋寶電鍋可以,因為是分離式的外鍋,除了一般的不鏽鋼外鍋,也有附不沾的外鍋,這不沾外鍋就可當炒鍋用,直接加材料加進去煮,就可煮到收汁,很簡單做,只要將材料及調味料倒入,按下開關讓它煮就好,電鍋要煮到完全收汁沒水份,開關才會自動彈起來,我想保留些微濕潤口感,所以八九分乾時,就自己將開關抬起來,停止加熱,喜歡煮到什麼樣的狀態,也都可以自己調整,我喜歡微濕潤的口感,這道當然也可以在炒菜鍋裡煮,一樣材料和調味料都倒入炒鍋裡,再加蓋小火煮,感覺用電鍋可以不用顧爐火,更安全也更簡便,就算没管它,水份收乾也會自動停止加熱,相對比炒鍋安全,這道料理蠻下飯的,喜歡麵腸的我,覺得麵腸比肉更美味,有點吃不過瘾,早知道就多加些麵腸。

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糖醋雞丁.jpg

  用氣炸的方式可取代油炸,除了油炸,也可取代過油,讓肉類保持軟嫩,以往雖然知道過油能讓肉類更軟嫩,但一想到要準備一鍋油,還有過油後,還要處理那一鍋弄髒的油,想到就覺得麻煩,平常很少會用過油的方式料理,現用氣炸烤箱,超級簡便,也能做出像過油後的口感,今天氣炸了雞胸肉塊,口感就像舒肥過的雞胸肉,軟嫩又多汁。想做糖醋雞丁,沾裹在雞肉表面的粉,就不用多,因為還要加糖醋醬炒過,即使氣炸很酥脆,煮過也會變軟,所以雞肉熟了就好,就像過油後的感覺,如果沾裹很多粉氣炸,雖然剛氣炸好口感很酥脆,但一煮過變軟,那厚厚的外皮容易脫落,也變的不好吃,所以少量的粉,讓肉保持軟嫩就可以,氣炸好再加糖醋醬汁略炒,一道清爽又美味的糖醋雞丁,就可簡單完成,這次在糖醋醬汁裡,也多加了一點點辣醬,酸甜的味道中,多了一點點微辣味,感覺更下飯,當然辣醬加不加都可以。

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奶油乳酪鳳梨酥球.jpg

  家裡只有幾個鳳梨酥模,因為在台灣不常做,所以沒添購太多的東西,要做鳳梨酥也不一定要用模型,今天想做一口鳳梨酥,所以只將鳳梨酥麵團搓圓來烤,一顆顆圓球狀,感覺也好吃,少了模型也更簡單做,還可少洗一堆鳳梨酥模,這次在外皮做了些變化,將奶油量减少一些,再加入cream cheese,做好的鳳梨酥,味道嚐起來也更可口。

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