Juling's Blog

  我已好多年都不曾買豬肝來做料理，怕膽固醇也不敢多吃，妹妹昨天拿了一塊牛肝來給我，說妹婿去新埔買的，市場都没見過有人在賣牛肝，所以我也是第一次料理牛肝，既然有食材那就做，把牛肝當豬肝來煮就可以，想用滷的比較簡單，也不用在熱熱的廚房久待，滷過的較耐保存，我也可以分些給其他妹妹，一天吃個3~4片，不過量就不用擔心膽固醇問題，吃了滷過的牛肝，牛味十足有感覺比豬肝好吃。

  前幾天做了鷹嘴豆豆腐，有剩一些豆渣，於是用這些豆渣做了麵包，豆渣要做成饅頭也可以，差別只在一個用烤的，一個用蒸的，想做鹹口味的麵包，以往做鹹的，不是加肉鬆就是加起司，這次想做不一樣的鹹口味，我混合海苔醬和剝皮辣椒當内餡，包了少量內餡再擀開編麻花辮，讓味道可以均勻的散佈在整個麵包裡，這樣也不會吃到一坨内餡而太鹹，每一口都有微辣海苔味，加了豆渣含水量也高，所以麵包口感鬆軟，而且豆渣麵包也比一般麵包有營養，如果覺得這一份量太多，可以減半來做，沒機器用手揉也ok。

  前些日子做了鷹嘴豆花&鷹嘴豆糕，當時買了一斤的鷹嘴豆沒用完，於是想再來做鷹嘴豆的料理，天氣熱就想吃冰涼又無油的料理，所以想做鷹嘴豆腐，用鷹嘴豆做豆腐比用黃豆做容易，不用加鹽滷或其他凝固劑，自己就會凝固，相對簡單很多，也沒什麼難度，鷹嘴豆泡水打漿，然後過濾再煮至濃稠，煮好放入保鮮盒冷却凝固就可做鷹嘴豆腐，除了可淋醬吃涼豆腐，我加入綠豆湯內吃也美味，甜鹹皆宜。

  雖然還有一個月才到中秋，但想先做一些蛋黃酥來解饞，因為我很喜歡吃棗泥餡，真的想做變化，只會在外皮上做變化，而不會改變内餡，這次想在油酥皮裡面加些伯爵茶，我將伯爵茶葉混入油酥裡，烤好蛋黃酥有伯爵茶的清香，嚐起來更可口，感覺也更不會甜膩。

  自己的家在裝修也完工了，前些日子才找人來做窗簾，裝上窗簾更有新家的感覺，現還在等部份的家具才能入住，不知訂家具需要等這麼久，才會細清完才去挑家具，裝修了一年多終於完工，因為屋齡已將近40年，空屋狀態很久，屋況很糟，漏水情況嚴重，三年前還曾發現有白蟻，當時有找殺白蟻的公司去處理，但漏水不解決，還是會有可能又有白蟻，經過考慮才想整個整修。

 天氣熱待在廚房的時間就會少一點，我還是有下廚煮三餐，只是做比較簡單的料理而巳，早上買了雞胸肉，簡單煎一煎，然後用奶油炒香蒜末，再加豆漿一起煮，用牛奶或豆漿煮都可以，其實用豆漿做料理，味道也不會比用牛奶的差，兩種都好吃，滋味不太一樣，因為雞胸肉我有沾麵粉煎，所以加豆漿煮自然就會濃稠，也不用再芶芡，煮好的雞肉及醬汁可配飯吃，也可加義大利麵煮，家裡也有空心麵，我煮了一些和蒜味豆奶醬汁一起炒，簡單又美味。

  冰箱有剩一些上次拜拜的蘋果，已在冰箱放好久，脆度有差就沒這麼好吃，於是想清一清，除了可做甜點，還可加在醃料裡，取代糖的添加，原本用味噌醃肉，我都有加糖或味醂，這次就用蘋果泥取代糖，感覺加了果泥來醃肉，肉質也會變嫩，再加上水果本身的酸甜味，烤肉的味道也會更爽口，搭配味噌還不錯，烤肉上面帶有蘋果泥味噌醬汁很好吃。

  妹妹又拿了2條山苦瓜給我，平常料理苦瓜，除了先汆燙去苦味，有時也會用醃的方式，讓苦瓜出水去苦味，山苦瓜想要保持鮮綠的色澤，就不能過度加熱，所以我會先醃再快炒，炒好的苦瓜不苦，顏色又可保持，而且口感還有點脆度，我加了豆豉調味很好吃，我喜歡吃有點脆度的苦瓜。

  颱風過後有感覺天氣沒這麼熱，星期天妹妹都會來家裡聊天，我剛好也有空，於是想做些餅乾給妹妹們吃，這份食譜口味較清淡，少油少糖，相對也健康，我在麵團裡加了不少的薯泥一起拌，所以口感及味道都不錯，做成棒狀餅乾，配茶聊天最速配，妹妹也喜歡這份點心，做法不難也不需要什麼工具，只要拌一拌就可以烤，有空大家都可以嘗試。

  天氣熱就不想吃太油膩，所以我很常做涼拌菜，這也是懶人料理，把食材煮熟，加調味料拌就好，之前也做過涼拌杏鮑菇，但這次有多加檸檬汁調味，多了檸檬的味道好開胃，剛好有買小蕃茄，我也切一些加進去，不只好看，整盤菜色看起來也更豐富。