Juling's Blog

  我很愛韓式泡菜，酸辣的味道很開胃，和肉類海鮮或蔬菜做搭配，味道很合，市面上也有賣泡菜水餃或泡菜貢丸，可見韓式泡菜是百搭，喜歡吃，所以這次做麵包，想包泡菜餡，因為想包多一點内餡，怕全用泡菜，味道會太重，所以混合高麗菜和青葱，也加了起司片，有高麗菜在餡裡，增加了脆度，起司片也多了濕潤的口感。

  皮蛋在中式料理中是不可或缺的角色，有些人喜歡它獨特的味道，但也有些人對它的味道敬而遠之，其實皮蛋煮過，蛋黃的部份就不會糊糊的，刺鼻的味道也會消失，再拿來入菜就變得很美味。

  我做麵包都喜歡加蛋和全用鮮奶，這些材料都能讓麵包更美味，有時我會將蛋牛奶和少量麵粉，先煮成卡士達醬，再混入麵團裡，做麵包用的材料都一樣，但麵粉加牛奶先煮糊化，就會吸收更多的牛奶，麵團的含水量當然也更多，做出來的麵包就會更加鬆軟綿細，同樣的材料直接打麵團，和我先煮成卡士達醬再混入麵團裡，牛奶用量足足多用了40-50g，所以做出來的土司好軟綿，牛奶多加奶味也濃，土司很好吃我喜歡。

  曾用過鍋寶的調理機，在部落格内也有分類，因為調理機多年前被我帶去美國用，現機器在美國家裡，台灣想用調理機，就必需再添購，雖然在台灣買豆漿超方便，早餐店超市都有，但豆漿都只有原味，平常都自己做麵包當早餐，麵包就配豆漿或牛奶，早上剛起床我還是比較喜歡喝熱飲，天天都單一口味也會想有些變化，於是想買調理機。

  大年初二姥妹都有回來，大家聚在一起吃飯，順便也幫忙清過年拜拜煮的東西，都是些肉類及海鮮，所以我也醃了些泡菜可解膩，過年就是要有好彩頭，所以醃泡菜的材料就用蘿蔔，酸甜的泡菜好吃，但我太喜歡用白醋醃的味道，白醋的酸嗆味較重，於是我做了檸檬口味，用七喜汽水加檸檬汁及話梅來醃漬蘿蔔，有浸泡至入味，蘿蔔吃起來酸甜可口，完全沒有白蘿蔔原有的味道，妹妹說有點像在吃水果的感覺，尤其是紅蘿蔔更是好吃，比白蘿蔔更脆，完全感覺不到是在吃紅蘿蔔，煮的菜還剩好多，這一盤一下子就被吃光，妹妹還說泡菜準備太少不夠吃，這盤簡單的泡菜，勝過大魚大肉，大家也可以試試看。

  三妹和妹婿，每年初一都會去五指山拜拜，初二他們來時，又帶了新奇的蔬菜給我，妹妹說在五指山看到，覺得新鮮又漂亮，也買一顆給我嚐鮮，我吃過不同顏色的花菜，卻沒見過這麼美的花菜，妹妹說這叫寶塔花菜，口感比白花菜脆也更清甜，她問我想做什麼料理，想了一下，決定好好利用這顆花菜，就來做寶塔花菜的多吃料理。

  過年前較忙，要拜拜也要準備年菜，事情多忙到没時間寫文章，雖然年菜都有現成的可買，但我還是都自己做比較多，過年期間比較會有親戚朋友來訪，事先在冰箱裡備些現成品，也可減少過年期問的忙錄，過年大家都想討個好彩頭，所以蘿蔔料理相對也受歡迎，而且蘿蔔相對便宜，花費也很省，過年期間吃多了大魚大肉，我反而會想吃蔬菜多的料理。

  妹婿經常跑去香山買現挖的蚵仔，他說現挖的很新鮮也沒泡水，他知道我很喜歡吃蚵仔，有去買時也會買我的份，鮮蚵除了煮豆豉，我也常煎蚵仔煎，不是像外面賣的很多粉漿的蚵仔煎，而是蚵多粉少的蚵仔煎，這樣大口的吃蚵仔才過瘾，外面賣的蚵仔煎一盤只有2、3顆蚵仔，吃不過瘾，我自己要煎來吃，當然就不想吃太多的粉漿，才能吃到很多的蚵仔，蚵仔煎一般都用地瓜粉來拌，但地瓜粉較軟黏，也容易黏鍋，雖然我都用不沾鍋，不會有黏鍋的問題，我還是有混1大匙的脆酥粉來調，就是想降低些黏性，也讓蚵仔煎外皮帶些酥脆，主要的粉還是地瓜粉，所以口感也是軟的，不是麵粉類的口感，搭配甜辣醬或海山醬蠻好吃的。

  我都自己做點心或是麵包等東西，想要多些變化，就需要不同的餡料，我也喜歡紅豆口味，部落格内有好幾份不同的紅豆餡食譜，難易皆有，今天想分享更簡單的免炒紅豆餡，不用炒就有收汁的效果，還有奶香味，口感綿密又好吃，但需要買卡士達粉來加，紅豆餡可當麵包、包子或麻糬銅鑼燒等内餡用，但比較不適合拿來做油酥皮點心的内餡，這内餡較濕潤會影響油酥皮的酥度，但做其他內餡都合適，不會很甜也不油。

  妹妹又拿食材給我，她說妹婿很愛吃A仔菜心，有多買就拿一支給我，平常在市場雖然也有看過A仔菜心，但都沒買過，既然有現成的食材，那就來煮吧，A仔菜心的葉子和莖的部份都能吃，因為葉子味道略為苦澀，所以有的人只吃莖的部份，葉子可以吃，丢掉也可惜，其實葉子的部份，只要先汆燙過再快炒，就能去掉苦澀味，清炒葉子也很好吃，我只有一支A仔菜心，削出來莖的部份量並沒很多，所以我加些配料木耳及紅蘿蔔，就可裝滿一盤，我喜歡爽脆的口感，所以先醃再快炒，A仔菜心清甜又脆口，非常好吃，A仔菜心價格並不貴，如果你在市場也有看到A仔菜心，可以買來試試，買一支就可做2道菜，多吃蔬菜也有益健康。