有時也會買整顆的鹹蛋來做三色蛋或金沙料理,除了做金沙料理,用鹹蛋來炒飯也不錯,可簡化調味,鹹蛋白就可代替鹽,而且炒過的鹹蛋,讓炒飯吃起來也有微金沙的味道,和新鮮蛋做的蛋炒飯,滋味完全不同,我加了蒜末及葱花炒,炒飯沒放很多料,依然香氣十足,蛋炒飯好吃,鹹蛋炒飯也不錯,可換換口味試試。
鹹蛋炒飯
材料:隔夜飯或冷飯 2~3碗 鹹蛋 1顆 火腿丁 100g 青江菜或其他蔬菜 適量(也可不加蔬菜) 蒜 3瓣(切末) 葱 3支
調味料:胡椒粉
做法:
1. 飯量至少要2碗,不然鹹蛋白一起炒會太鹹,我用五穀米飯,鹹蛋連蛋白一起切碎,鹹蛋白的部份可切的較細碎一點,這樣炒出來的飯,鹹味會較平均,鹹蛋黃就不用切太細碎,如果飯量只想炒一人份,那鹹蛋白就不要全加,因為盛的一碗量,可能量不同,所以我寫2~3碗,買的鹹蛋鹹味也可能不同,我買的不會很鹹,如果怕鹹蛋白全加會太鹹,可預先留一部份鹹蛋白起來,炒好飯如果味道不夠,還可再加,我只用一顆鹹蛋炒,要再多加新鮮蛋液炒也行,蒜量自己斟酌,飯量多時可多加,炒飯香味來源是鹹蛋、蒜香及葱香,我有現成火腿就沒再加其他肉類,蔬菜我用青江菜,但要切一切,也可用高麗菜或其他蔬菜,不加蔬菜也ok,依個人喜好加。
6. 炒至蔬菜熟,可試一下味道,如不夠味可補調味料,我加了1/4小匙的糖,調和鹹蛋的鹹味,糖可不加,這只是我個人喜歡的調味。
10. 用鹹蛋取代鹹味的來源,炒飯吃起來也有金沙的感覺,和用新鮮蛋做的蛋炒飯,滋味不同,我覺得也很好吃。
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