有時也會買整顆的鹹蛋來做三色蛋或金沙料理，除了做金沙料理，用鹹蛋來炒飯也不錯，可簡化調味，鹹蛋白就可代替鹽，而且炒過的鹹蛋，讓炒飯吃起來也有微金沙的味道，和新鮮蛋做的蛋炒飯，滋味完全不同，我加了蒜末及葱花炒，炒飯沒放很多料，依然香氣十足，蛋炒飯好吃，鹹蛋炒飯也不錯，可換換口味試試。
鹹蛋炒飯
材料：隔夜飯或冷飯 2~3碗 鹹蛋 1顆 火腿丁 100g 青江菜或其他蔬菜 適量(也可不加蔬菜) 蒜 3瓣(切末) 葱 3支
調味料：胡椒粉
做法：
1. 飯量至少要2碗，不然鹹蛋白一起炒會太鹹，我用五穀米飯，鹹蛋連蛋白一起切碎，鹹蛋白的部份可切的較細碎一點，這樣炒出來的飯，鹹味會較平均，鹹蛋黃就不用切太細碎，如果飯量只想炒一人份，那鹹蛋白就不要全加，因為盛的一碗量，可能量不同，所以我寫2~3碗，買的鹹蛋鹹味也可能不同，我買的不會很鹹，如果怕鹹蛋白全加會太鹹，可預先留一部份鹹蛋白起來，炒好飯如果味道不夠，還可再加，我只用一顆鹹蛋炒，要再多加新鮮蛋液炒也行，蒜量自己斟酌，飯量多時可多加，炒飯香味來源是鹹蛋、蒜香及葱香，我有現成火腿就沒再加其他肉類，蔬菜我用青江菜，但要切一切，也可用高麗菜或其他蔬菜，不加蔬菜也ok，依個人喜好加。
2. 鍋中入油，放入蒜末炒香。
3. 接著加入切碎的鹹蛋炒香。
4. 炒到有點起泡。
5. 再加入隔夜飯及青江菜拌炒。
6. 炒至蔬菜熟，可試一下味道，如不夠味可補調味料，我加了1/4小匙的糖，調和鹹蛋的鹹味，糖可不加，這只是我個人喜歡的調味。
7. 最後加入葱花及火腿丁。
8. 拌炒均勻。
9. 起鍋前我撒了些黑胡椒。
10. 用鹹蛋取代鹹味的來源，炒飯吃起來也有金沙的感覺，和用新鮮蛋做的蛋炒飯，滋味不同，我覺得也很好吃。
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