Juling's Blog

   雖然以前在台灣只吃過原味和香菇口味的貢丸,但自己做的好處,就是可以做不同的嘗試,做過包餡的米貢丸、加了海帶芽和海苔粉的海味貢丸及紅麴貢丸,這次想加蒟蒻及即食海苔片,肉是酸性食物,加些鹼性的海苔,吃起來味道鮮美也健康,試著加入蒟蒻,多了QQ又有嚼勁的口感,這樣的搭配我喜歡.

   平常家人的三餐及點心,只要我有空,我都會儘量自己做,讓家人吃到的,不只新鮮,也是最安心的,小孩總是對帶些色彩的食物較感興趣,但市面上賣的,很多都是加了色素,雖然這些都是食用色素,但吃多了也不好,自己做用天然的食材來增色及增味,家人吃了更健康,南瓜、地瓜、紫薯都是我常用的食材,能增色又能增味,好久沒做花捲囉!這次想加培根及青蔥,帶點微甜微鹹的味道,吃多了也不膩.

  一般在做餅乾,想要多一點變化,除了口味、形狀,也可以在餅乾上面做裝飾,果醬及巧克力是我常用的材料,也可以用硬的糖果,加熱後,糖果會融化,就可和餅乾做結合,酸酸甜甜的水果味,搭配巧克力口味的餅乾,蠻好吃的.

   大家看看這可愛的小熊熊是什麼東西?像一片大塊餅乾,真的要猜,也有些難度,小熊熊的名字叫Brown Sugar Bear,從字面上看,大多會以為是吃的東西,這可不是吃的喔!但和糖有關聯,大家都有經驗,買了黑糖、黃糖,放了一段期間之後就會結塊,有了這隻小熊,就可解決這個問題,將小熊放在糖罐裡,就有保濕的效果,黑糖、黃糖就不會結塊,用水清洗,可重覆使用,我已經用了好多年囉!

   經常用芹菜來炒豆皮,這兩樣配在一起炒,就很好吃了,如果想要多一點鮮味,我會再多加些櫻花蝦,讓豆皮的味道更鮮美.

   電腦裡還有一些做好未PO的照片,有些在記憶卡裡放到都快忘記了,該先將這些照片做整理,這款麵包是在小本廚房實錄裡看到的,蛋多奶油多,這樣的比例就像在做牛角麵包,所以口感很鬆軟,最特別的是,麵包上面還有一層脆脆的杏仁蛋白糖霜,裡面還有蘋果內餡,我用藍莓果乾代替蘋果來做內餡,這麵包熱量蠻高的,但卻很好吃.

   之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過六種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、 鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕、 蜜橙奶油乳酪蛋糕 、  藍莓奶油乳酪蛋糕及優格奶油乳酪蛋糕，因為家人喜歡，所以這款蛋糕我很常做。這次想試試香蕉口味，加了香蕉泥，香氣及保濕度都夠，還可以減少奶油的用量，小孩要求加巧克力豆，香蕉搭配巧克力味道蠻不錯的。

  喜歡嘗試自己動手做，也成功做出一些家鄉味，這次又想挑戰不同的東西(魚丸和甜不辣)，雖然在華人超市也買得到魚丸，但自己做新鮮看得見，也不用擔心魚丸內是否有過量的添加物，或許口感沒有賣的好，但絕對吃得安心，在台灣最常用來打魚漿的魚有有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚等，其實只要魚新鮮，我想用什麼魚應該都可以，在美國龍利魚、鯛魚片及catfish都很容易買到，用任何一種來打魚漿都可以，先生喜歡龍利魚，所以我買冷凍的龍利魚片來做，雖然是冷凍的，但急速冷凍的魚片，只要不反覆解凍，並不會不新鮮。

   這是阿基師教的酸菜炒肉末,和我平常習慣的炒法很不一樣,除了酸菜、絞肉,還加了大白菜一起炒,感覺就像是酸菜、酸白菜炒在一起,但酸菜的味道變得很柔和,嚐起來還多了白菜的甜味,這樣的搭配很特別,試做後真的很好吃,配飯或是夾餅都很不錯.

   料理排骨比較花時間,所以我喜歡用電鍋來煮,方便又很省事,搭配冬瓜及豆豉來蒸,軟爛又入味,配飯吃蠻不錯的.