Juling's Blog

  我和小孩都很喜歡軟Q口感的點心，像麻糬、芝麻球、湯圓、 涼糕、地瓜圓等這些點心都愛，最常做麻糬，因為可口變化也多，用蒸的、微波或是炸的、烤的都可以，因做法不同，口感也會不同，一樣是軟Q的口感，但軟度Q度還是有差別，再來分享烤的麻糬球，之前曾做過加起司粉的烤麻糬球（藍莓起司麻糬球），這次不用起司粉(parmesan cheese powder)，換成切達起司絲，感覺更好吃，內餡包了蜜紅豆粒，本想加點煉乳調，讓餡濕潤一點，但蜜紅豆蠻甜的，所以沒再加煉乳，也可以包入一小粒棉花糖進去，加熱後棉花糖融化，嚐起來就有軟心爆漿的感覺，家裡剛好沒有棉花糖，不然這樣做會更可口。

    女兒想學做菜，她說媽咪做的料理要簡單一點的，她才會想學，平常工作忙，週末雖然比較有時間可以下廚，但太費工或是材料太多的菜，還是不感興趣，所以想教她做菜，就要把繁改簡，只要好吃就好，是不是傳統的做法已不是重點，又要做電子鍋料理囉！這也是女兒想學的，因為用電子鍋做簡單又方便，而且做出的成果，通常都不會讓人失望，之前都是簡單料理肉類，這次將難度提高一點，但也同屬簡單，這次用電子鍋做了海南雞飯，感覺做法很費工的海南雞飯，用電子鍋一次就可以完成，我用了三塊chicken thigh，做了三人份的海南雞飯，還包括湯喔！不過湯是在瓦斯爐上煮，充滿檸檬味的椰香味，還融入了雞肉的原汁原味，確實好吃，傳統做法要煮雞再炒米，現在通通交給電子煮飯鍋，利用原有的雞皮，取一些來炒香薑蒜末，就不再多加油，海南雞飯味道也更清爽不油，所以這是少油清爽版，少油但不失美味，大家也一起來做做看。

  蘑菇很美味，也是料理的好搭檔，中西料理都可用，有時做配角，搭配其他食材時，量就不用多，不想和其他食材炒，就只用蘑菇也行，蘑菇是主角時，量就加倍，這道我常炒，雖然做法調味都簡單，但小孩喜歡吃，我也po上來，簡單用蒜、奶油炒蘑菇，最後再加點鮮奶油，加了鮮奶油整個味道也變得更好吃，小孩就愛有些奶味，週末的早餐比較多時間煮，炒些奶香蘑菇，再和蛋沙拉一起夾麵包，是兒子喜歡吃的組合。

  其實Dough Docker Roller主要是用在做pizza，麵團發起來會有氣泡，就會不平整，所以刺些洞幫助排出氣體，除了做pizza，當然也可以用在派皮上面，刺些洞也是預防在烤的時候有熱氣，麵團會鼓起來，雖然這可以用叉子慢慢叉洞，但有工具滾一滾，是不是快多了，經常動手做，這對我來說，也是必需品，不是剛買的，剛好做焦糖杏仁餅有用到，也拿出來介紹一下，至少知道這叫什麼，要買也方便，這就比較普遍，我一樣是在surlatable買，但bed bath&beyond也有，只是牌子不一樣，小支一點。

  在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，有時將杏仁片烤香來吃，感覺像是在瓜子仁，酥脆又不像整顆杏仁這麼硬，所以都是在Costco買大包裝的來用，量多就可以多做些杏仁的點心，這次就想做焦糖杏仁餅，這不用我形容，大家光看到照片，也知道這是什麼樣的點心，餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁，相信這點心大家應該也都吃過，就不再說了，直接進入主題，餅底有兩種做法，雖然食譜材料的量都一樣，但做法不同，餅底嚐起來的口感也不同，我用了派皮的做法來做，也省了打發奶油，感覺更省事，將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀，再和蛋黃拌成團，烤好的餅底口感很酥鬆，但較易鬆散，而用奶油打發，再和麵粉拌成團的餅底，口感酥，但結實點像餅乾，所以不會鬆散，兩種做法都可以，材料也都一樣。

  又有小工具要登場囉！因為做午餐肉（luncheon meat）要捲肉，玻璃紙又被我裁的太小張，沒有足夠的長度可以打結，本來想再另外裁一張玻璃紙換掉，後來想到之前曾買過矽膠材質的橡皮筋，說橡皮筋大家更清楚這是什麼樣的東西，但這不是橡膠，所以也不能說橡皮筋，只好取名伸縮帶或鬆緊帶，這伸縮帶可耐熱高達350度C(600度F)，放電鍋蒸當然也沒問題，而且烤箱、微波爐還是炒鍋都適用，當時買只是想到，我有時會用綿繩固定肉來煎或是煮，像做日式叉燒，或是做素雞，都需要將材料固定，綿繩不好洗，也容易殘留味道，這矽膠帶感覺應該更方便，而且耐高溫連烤箱都能用，沒想到做午餐肉也派上用場，這東西大家可能都沒見過，矽膠烤模很平常到處都有，但這矽膠鬆緊帶就比較少見，我是在surlatable買的，Amazon應該也找得到吧！不過我已買了好多年，surlatable是否還有這樣的東西，我也不確定，我想一般人很少會去買這樣的東西，是我太愛買，感覺像是在收集廚房用品，每多擁有一件物品都覺得很樂，因為愛做，這些東西也都會有用到的時候，而且這又不像食品有保存期限，買了也不用擔心過期的問題，秀給大家看，市面上新奇的東西還不少。

  平常比較少買火雞絞肉，大概除了特價，很少會主動選擇火雞絞肉，一般也都是買豬、雞或牛絞肉，也習慣用這些肉來做料理，這次買也是因為特價，有便宜就買來煮，火雞絞肉因本身己絞的很細，所以也不適合做貢丸，肉已經絞的很碎，再用機器高速打，那做好的丸子也會變得軟爛沒口感，於是想試用不同的方法來做，稍剁過，再捲成像火腿一樣粗的肉捲來蒸，蒸好切片，就可以夾麵包當早餐，想做有點寬度的，這樣夾麵包才夠大片，因為我沒有適合大小的容器，可以裝來蒸，才想用捲的，加了一點紅麴粉，感覺更像市售的火腿，超市內賣的火腿及香腸，很多也是用火雞肉做，所以想試著自己做做看，做好切給老公嚐，他說像罐頭肉(spam)，但又比罐頭肉好吃，我還沒吃過罐頭肉，雖然經常在超市裡有看到，但都不會想買，自己可以用新鮮的肉做，那還有需要買罐頭的，而且自己做新鮮也沒加防腐劑，吃了當然更安心，肉捲紅紅的是加紅麴粉，而不是一些添加劑，沒紅麴粉要做也可以，不加就是一般肉的顏色。

  用電子鍋做料理，輕鬆又簡單，尤其煮肉更是好吃，只要變換不同的調味料，就可以做很多不同的料理，女兒要我多做些電子鍋料理，她說這些簡單的懶人料理，最適合忙碌的她，但最好用的調味料也不要太多種，這樣她才不用添購太多的調味料，問女兒有那些調味醬料，就可以簡單調配，蜜汁口味小孩都在愛，所以混合醬油、蜂蜜、蕃茄醬及辣椒醬來做蜜汁雞，這次沒買棒棒腿，改買thigh，thigh的部份皮多了點，所以入鍋前，先切掉部份雞皮再來煮，醬汁會較不油，不然煮好也要先撈油再吃，簡單搭配蕃茄炒蛋及燙青菜，就可飽餐一頓。

  喜歡下廚，所以對廚房用品工具總是感興趣，常常看到喜歡或是這東西有可能用到就會想買，不論在美國、在台灣，還是在網上，總會看到不同的工具，如果價格不貴(台幣幾拾塊或是美金兩三塊)，通常也不會考慮太多，直接就買，想說少喝一杯飲料就有，那我寧可以少喝或少吃零食也要買，當然隨便買的結果，有買到好用，也有買到不實用的，回台灣每次都會去烘焙材料逛及採購，看看又有些什麼新玩意、材料及工具，考量到要帶回美國，通常只會買些食材或一些包裝袋小盒子，其他的東西看看就好，到處逛，有時也會看到相同的東西，但標價不一樣，原先也沒想買這鮮奶油搖搖瓶，是去新竹湳雅街大潤發二樓的icolor(這是一家賣日式小商品的店就像大創，但每樣東西是49元，而不像大創是39元，所以產品和大創有些不同)逛時，看到這搖搖瓶葉記烘焙材料行也有賣，而且標價79元，這裡才49元，哇！便宜了30元耶，就這30元，讓我有了想買的念頭，想說不用打蛋器，搖一搖還真方便，加上有時量用不多，這搖搖瓶應該比用打蛋器方便，少喝一杯珍珠奶茶就有了，於是就買了這搖搖瓶。

  又要做兒子愛吃的麻糬，每次做都是他想吃，所以包的餡也都是他愛吃的東西，這次想做雪莓娘，包入他愛吃的打發鮮奶油、oreo及水果，為什麼會想包oreo，因為臨時決定要做雪莓娘，家裡沒有新鮮的草莓也沒芒果，只有冷凍的，平常都會凍些打沙砂要用的水果，所以有冷凍可用，但冷凍的解凍後會出水，口感也會變得較軟，說實在還是要包新鮮的會更好吃，所以水果就包小塊一點，另外再加些攪碎的oreo餅乾屑，想說餅乾屑可以吸水，麻糬餡就不會變得太稀軟，而且吸了水的餅乾屑也不會不好吃，巧克力配上草莓很對味，兒子說不加水果，oreo及鮮奶油多放一點也好吃，這樣就變成cookies'n cream的內餡，水果是冷凍的，解凍也快，就要邊包邊趕快吃，而不像平常全做好拍照再吃，加了Oreo確實好吃，剛包好馬上吃，餅乾的脆度還在，雪莓娘的口感也顯得更豐富，好吃讓我一吃就停不下來，一下子就吃了三個，兒子還吃了四個耶！