Juling's Blog

  平常買蓮藕還是煮鹹的居多，雖然也煮過甜的，但都像蜜蓮藕，也還沒煮過甜湯，想到就來煮，要煮甜湯，當然少不了白木耳，我還多加了鷹嘴豆，用鷹嘴豆代替蓮子，口感相同，但價格便宜多了，煮甜湯我也喜歡加龍眼乾，感覺味道就是比只加冰糖的好喝。

  偶爾也會買蚵仔來做料理，雖然買到的蚵仔是冷凍的，但品質還算新鮮，所以有時會買個二、三包放冰箱，想做料理就有，冰箱還剩一包，加了蛋、細麵一起煎，多了細麵感覺也更有飽足感，香香軟軟的口感蠻好吃的。

  經常買馬鈴薯，所以做過的馬鈴薯料理也不少，一般都是鹹旳口味，很少會放比較多的糖量，也只有煮地瓜或芋頭時，才會多放點糖，試著馬鈴薯也這樣調味，用奶油炒焦糖，再和馬鈴薯煮，微甜微鹹，還有奶油的香味，感覺放了不少糖，但嚐起來並不會很甜，還蠻好吃的，煮好也撒點海苔粉增加鹹香味，沒有巴西里就用了海苔粉。

  做麵包有時會加入地瓜泥或南瓜泥來拌，增加顏色也可以讓麵包變得更加鬆軟，我喜歡紫薯的顏色，雖然煮熟的紫薯顏色很深，但加到麵包裡，剛好呈現粉紫的色澤，感覺也更可口，這次要做紫薯麵包，有紫薯還加了cream cheese，這兩樣讓麵包變得很鬆軟，試著也包入棉花糖，融化的棉花糖讓麵包嚐起來有爆漿的感覺，沒包很多，吃了麵包才知道，加棉花糖在餡裡，還真好吃，下次再做就要多包些，爆漿的感覺也會更明顯。

  我和小孩都很喜歡軟Q口感的點心，像麻糬、芝麻球、湯圓、 涼糕、地瓜圓等這些點心都愛，最常做麻糬，因為可口變化也多，用蒸的、微波或是炸的、烤的都可以，因做法不同，口感也會不同，一樣是軟Q的口感，但軟度Q度還是有差別，再來分享烤的麻糬球，之前曾做過加起司粉的烤麻糬球（藍莓起司麻糬球），這次不用起司粉(parmesan cheese powder)，換成切達起司絲，感覺更好吃，內餡包了蜜紅豆粒，本想加點煉乳調，讓餡濕潤一點，但蜜紅豆蠻甜的，所以沒再加煉乳，也可以包入一小粒棉花糖進去，加熱後棉花糖融化，嚐起來就有軟心爆漿的感覺，家裡剛好沒有棉花糖，不然這樣做會更可口。

    女兒想學做菜，她說媽咪做的料理要簡單一點的，她才會想學，平常工作忙，週末雖然比較有時間可以下廚，但太費工或是材料太多的菜，還是不感興趣，所以想教她做菜，就要把繁改簡，只要好吃就好，是不是傳統的做法已不是重點，又要做電子鍋料理囉！這也是女兒想學的，因為用電子鍋做簡單又方便，而且做出的成果，通常都不會讓人失望，之前都是簡單料理肉類，這次將難度提高一點，但也同屬簡單，這次用電子鍋做了海南雞飯，感覺做法很費工的海南雞飯，用電子鍋一次就可以完成，我用了三塊chicken thigh，做了三人份的海南雞飯，還包括湯喔！不過湯是在瓦斯爐上煮，充滿檸檬味的椰香味，還融入了雞肉的原汁原味，確實好吃，傳統做法要煮雞再炒米，現在通通交給電子煮飯鍋，利用原有的雞皮，取一些來炒香薑蒜末，就不再多加油，海南雞飯味道也更清爽不油，所以這是少油清爽版，少油但不失美味，大家也一起來做做看。

  蘑菇很美味，也是料理的好搭檔，中西料理都可用，有時做配角，搭配其他食材時，量就不用多，不想和其他食材炒，就只用蘑菇也行，蘑菇是主角時，量就加倍，這道我常炒，雖然做法調味都簡單，但小孩喜歡吃，我也po上來，簡單用蒜、奶油炒蘑菇，最後再加點鮮奶油，加了鮮奶油整個味道也變得更好吃，小孩就愛有些奶味，週末的早餐比較多時間煮，炒些奶香蘑菇，再和蛋沙拉一起夾麵包，是兒子喜歡吃的組合。

  其實Dough Docker Roller主要是用在做pizza，麵團發起來會有氣泡，就會不平整，所以刺些洞幫助排出氣體，除了做pizza，當然也可以用在派皮上面，刺些洞也是預防在烤的時候有熱氣，麵團會鼓起來，雖然這可以用叉子慢慢叉洞，但有工具滾一滾，是不是快多了，經常動手做，這對我來說，也是必需品，不是剛買的，剛好做焦糖杏仁餅有用到，也拿出來介紹一下，至少知道這叫什麼，要買也方便，這就比較普遍，我一樣是在surlatable買，但bed bath&beyond也有，只是牌子不一樣，小支一點。

  在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，有時將杏仁片烤香來吃，感覺像是在瓜子仁，酥脆又不像整顆杏仁這麼硬，所以都是在Costco買大包裝的來用，量多就可以多做些杏仁的點心，這次就想做焦糖杏仁餅，這不用我形容，大家光看到照片，也知道這是什麼樣的點心，餅乾底上面滿滿的焦糖杏仁，相信這點心大家應該也都吃過，就不再說了，直接進入主題，餅底有兩種做法，雖然食譜材料的量都一樣，但做法不同，餅底嚐起來的口感也不同，我用了派皮的做法來做，也省了打發奶油，感覺更省事，將奶油和麵粉先拌成鬆粉狀，再和蛋黃拌成團，烤好的餅底口感很酥鬆，但較易鬆散，而用奶油打發，再和麵粉拌成團的餅底，口感酥，但結實點像餅乾，所以不會鬆散，兩種做法都可以，材料也都一樣。

  又有小工具要登場囉！因為做午餐肉（luncheon meat）要捲肉，玻璃紙又被我裁的太小張，沒有足夠的長度可以打結，本來想再另外裁一張玻璃紙換掉，後來想到之前曾買過矽膠材質的橡皮筋，說橡皮筋大家更清楚這是什麼樣的東西，但這不是橡膠，所以也不能說橡皮筋，只好取名伸縮帶或鬆緊帶，這伸縮帶可耐熱高達350度C(600度F)，放電鍋蒸當然也沒問題，而且烤箱、微波爐還是炒鍋都適用，當時買只是想到，我有時會用綿繩固定肉來煎或是煮，像做日式叉燒，或是做素雞，都需要將材料固定，綿繩不好洗，也容易殘留味道，這矽膠帶感覺應該更方便，而且耐高溫連烤箱都能用，沒想到做午餐肉也派上用場，這東西大家可能都沒見過，矽膠烤模很平常到處都有，但這矽膠鬆緊帶就比較少見，我是在surlatable買的，Amazon應該也找得到吧！不過我已買了好多年，surlatable是否還有這樣的東西，我也不確定，我想一般人很少會去買這樣的東西，是我太愛買，感覺像是在收集廚房用品，每多擁有一件物品都覺得很樂，因為愛做，這些東西也都會有用到的時候，而且這又不像食品有保存期限，買了也不用擔心過期的問題，秀給大家看，市面上新奇的東西還不少。