Juling's Blog

  想做麵包，問兒子想吃包什麽餡的麵包，他說可以包麻糬嗎？之前也有做過一款包麻糬的麵包（可可麻糬夾心麵包），但不是只包麻糬，還有加紅豆、果乾及核桃，他說只想包麻糬，不想混其他東西，最好麻糬包多一點，所以我做了黑糖麻糬來當餡，麻糬餡也少加點水份來做，讓口感更Q，不是像上次需要攤薄，所以可以少加點水份，麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包時又多了一半，想說只包麻糬，不加其他東西，就可以多包，做好的麵包兒子說好吃，但我感覺餡包太多，滿嘴都是麻糬，所以食譜內餡的量就沒寫這麼多，如果想要像照片中切開的麵包，有看到這麼多麻糬，就要再多一半的量，想包多少的麻糬都可以自行調整。

 經常做蕃茄妙蛋，有時會在蕃茄炒蛋裡，再多加些蔬菜炒，如果有加蔬菜，蕃茄的量我就會多加一些，加高麗菜一起炒，味道很合也好吃，我只用薑及香菜，所以這也是一道素菜。

  在家炸東西，不管是在炸的時候或用完之後，都會有油變髒的情形，尤其是當你要炸很多東西，炸到一半不管你怎麼用網子撈，但油裡總是還有很多髒東西，撈不乾淨，後面炸出來的東西，就不如剛炸漂亮，炸物表面有時還會沾到一些髒髒的的東西，髒髒的外表，也會影響食物的美味，雖然裹粉之後，有放一下讓它反潮，但沾的粉，難免也還是會掉一些，炸完後，油鍋裡就會有一些掉落的粉，加上在炸的過程中，醃肉裡的醬汁水份也會跑一點出來，所以除了渣渣，也還會有些黑黑的東西，感覺油變髒，如不將雜質清除，油就容易變壞，也會有異味，和大家分享，一個實用又很方便的方法，利用太白粉就可以快速去污，也不需要再用濾網、省去清洗濾網的麻煩，用太白粉1/4杯（4大匙）加入水半杯（8大匙）調勻，倒入油鍋中炸（中火就可以倒進去），油溫太高，有水份的東西倒進油鍋就容易噴，所以油溫也不要太高，慢慢倒，邊倒邊用筷子在油鍋裡攪拌，讓倒進油鍋裡的太白粉散開，然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀，也剛始沾黏鍋裡的雜質，這時利用筷子繼續攪動，黏稠的透明膠狀物，就會互相沾黏成糰，你再用筷子夾住粉糰，去黏那些鍋裡還有的雜質，粉糰黏黏的，就會把髒東西都黏上去，最後夾出粉糰，趁熱用紙巾擦拭筷子。不然冷了變硬黏在筷子上，就比較難洗，如一次無法清乾淨，再倒入新的太白粉水繼續炸，直到油乾淨，如果鍋中細的雜質較多。可以將太白粉水調的更稀（水增至9大匙），會更容易黏雜質，但太白粉糰會較稀軟，比較難整糰一次就夾起來，需要分次，一次夾小塊一點量，或用網篩撈，但要多洗油油的網篩也麻煩，還是分次夾起來，油鍋的油量較少時，或是用的鍋子小，太白粉水可以少用一些，只要記住比例，一大匙太白粉加2大匙水來調。

  老公喜歡吃花生，對任何花生味的點心，也都感興趣，所以家裡的花生醬，除了抹土司，我也會拿來做點心及料理，最常做的還是餅乾，有花生味的餅乾也確實好吃，再來做的花生口味的餅乾，這次要做的餅乾很酥鬆，感覺一碰就要掉渣，嚐起來有些像在吃綠豆糕，乾乾鬆鬆，入口即化，這很適合配茶吃，老公說好吃，喜歡這款餅乾，雖然花生味很濃很香，但熱量也不低，一次還是不能吃太多，不然會胖喔！

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果，我就常做來解饞，材料做法簡單，做好的成品又好吃，那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖，而且煮糖難度高，失敗率也高，喜歡吃的東西，就會想做出更多的口味，雖然在部落格裡已經有超過10種，用棉花糖做的簡易版牛軋糖，但總覺得口味變化還可以更多，你們如果有想到些什麼點子，也可以給我些意見，讓我做出更多種的牛軋糖，這次要加oreo餅乾，這是兒子提議的，他問我牛軋糖裡可以加oreo餅乾嗎？他一問倒點醒了我，oreo雖然是餅乾，但常被當成材料來做點心，可以加到冰淇淋、蛋糕、巧克力或是餅乾裡，只要看到cookies'n cream這幾個字，就知道這甜點裡加了Oreo餅乾，這些點心在美國很家常，所以要加到牛軋糖裡當然也可以，棉花糖本身的甜味已足夠，oreo的糖霜夾心就刮掉不用，以免牛軋糖太甜，餅乾也不用全壓成粉末狀，保留部份小碎塊，牛軋糖也會更有口感，調整自己喜歡的軟硬度，做了這款oreo牛軋糖，一樣是軟Q的口感，有oreo、有花生，嚼起來味道香，吃完一顆覺得不過癮，還會想再吃第二顆耶！

  冬天就想吃點辣，嘴裡熱熱辣辣的，感覺身體也跟著暖起來，來做胡椒餅，但這不是傳統做法的胡椒餅，而是我用自己的方法，做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅，老公不喜歡傳統胡椒餅，脆硬的外殼，而我也覺得那外皮感覺較油，我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅，所以就用自己的方法做，肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調，小孩不喜歡辣，所以黑胡椒我並沒放很多，但這也比我平常會加的量還多，畢竟這是胡椒餅，沒足夠的黑胡椒，就沒有胡椒餅特有的香辣味，兒子說吃起來嘴巴辣辣的，但辣度他還可以接受，這次我不是用現成的絞肉，而是買了胛心肉請超市只絞一次，所以也更有口感，肉餡裡除了有大量的蔥花，我還喜歡加香菜，一般胡椒餅並沒加香菜，但香菜也會增加胡椒餅的美味，試過只加蔥及兩樣都加，我更喜歡有加香菜，餅皮的部份，就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮，但多加了全麥麵粉，這不一定要混全麥麵粉，家裡剛好有買全麥麵粉，混一些感覺吃起來更健康，我在烤盤及餅皮表面也抹點油，只有少少的量，所以不油，剛烤好底部還有些微脆的感覺，餅面的白芝麻也很香，在包好塑形成大餅狀的過程，原先我用擀麵棍擀成大餅狀，但用擀的，裡面的肉餡都被擀到邊邊，造成餅皮邊緣餡太多，餅皮邊緣也變薄，在烘烤加熱時，肉餡的湯汁，就會撐破餅皮而流出來，雖然並不一是每一個都有流汁，但破了好幾個，所以再做時，就不用擀的，而是用手指按壓推開，讓餅變大，用兩隻手的食指及姆指拿餅，再慢慢用手指按壓推開，餡就能均勻的分佈在餅裡面，而不會有邊邊多中間少的情形發生，這次烤出的餅，完全都沒有發生流汁的情況，每一個餅都完整，嚐起來每一口都有肉餡，鬆軟的餅皮，配上香辣的肉餡，真好吃，肉餡裡有好多的蔥及香菜，感覺更是美味。

  電子鍋可以煮肉類，也可以煮蔬菜，只要是耐煮的蔬菜．都可用電子鍋來做，之前就試過煮茄子及滷白菜，煮好的結果都不錯，所以想再試不同的蔬菜，這次來煮苦瓜，美國買到的苦瓜，大多數是綠色的苦瓜，綠苦瓜味道比白色的苦，每次炒之前，我都會先汆燙，去點苦味再來炒，要用電子鍋來做，因為煮的時間長，所以就不汆燙，直接入鍋，再加點話梅一起煮，梅子的味道就可調合苦味，嚐了煮好的苦瓜，味道一點都不苦耶！而是酸酸甘甘的滋味，軟爛又綿綿的口感，入口即化，和湯汁一起配飯，超級下飯，做法也超級簡單，拌一拌就煮。

  平常煮芋頭，幾乎都是和肉類做搭配，很少會用到海鮮，試著加蝦子一起煮，煮過的芋頭，嚐起來有蝦的鮮味，微甜微鹹，綿綿又濕潤的口感很好吃，鮮味的芋泥沾褢著鮮蝦，鮮蝦的滋味也特別，芋頭有部份煮化，部份還保留塊狀，所以嚐到的芋頭，口感也豐富，芋泥拌著飯吃，蠻下飯的。

  買了一包新鮮的蔓越莓，做了胡桃椰子蔓越莓方塊及蔓越莓馬芬，還剩下約1/3左右，做了兩樣點心都還沒吃完，所以就不打算再做甜點，趁蔓越莓還新鮮，想想就直接用糖醃一醃，再來吃，因為蔓越莓酸，直接吃並不好吃，於是煮了糖漿用泡的，但泡了4個小時，蔓越莓還是硬硬的，並不像其他水果會出水變軟，只好撈出來，再沾裹上白糖，雖然感覺外表沾了不少的糖，但嚐起來並不會很甜，酸酸甜甜又脆脆的蔓越莓，感覺就像是在吃蜜餞，下次再做，醃蔓越莓時，或許可以在表面劃一刀，這樣糖漿就可以湛透進去，醃出來的效果，可能也會不一樣。

  這份食譜二女兒去年就給我，她說公司同事做了蔓越莓方塊，帶去請她們吃，她覺得味道很特別，於是向同事要了食譜給我，去年沒買新鮮蔓越莓，也就一直沒做，前幾天做了蔓越莓馬芬剛好還有剩新鮮蔓越莓，就可以來做這道點心，女兒說好吃，材料中又有我喜歡的椰絲，當然要試試看喔！新鮮蔓越莓酸，配上甜的椰子胡桃餡，感覺味道剛好，並不會覺得很甜膩，我有減糖來做，這樣的比例對我來說，味道更剛好，一般美式的點心都比較甜。原食譜糖量要一杯，一杯的糖量，感覺有點太甜，加上我也不喜歡太甜，所以減了1/3的糖量來做，做好的方塊，我覺得味道適中，蠻好吃的。