Juling's Blog

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕，但傳統做法比較費工，想要做的口感綿密濕潤，除了要有工具（專用木框），最好也加SP乳化劑來打全蛋，蛋糊才不會消泡太快，做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感，所以要做蜂蜜蛋糕，我喜歡用分蛋打發來做，蛋白打發也比全蛋打發更不易消泡，其實不論用什麼方法來做，好吃最重要，這次用燙麵來做蜂蜜蛋糕，燙麵法液體含量高，相對的蛋糕也更鬆軟濕潤，嚐起來口感很軟綿，就像蜂蜜味旳戚風，感覺也像輕乳酪蛋糕的口感，好吃喔！

  超市賣的馬鈴薯種類有不少種，有大顆的，也有小的，種類不同料理的方法也不同，因為家人都喜歡吃馬鈴薯，所以也經常買，大小顆都會買，這次買了小的，先蒸熟再壓扁，有帶皮，即使壓扁也不會散開，再加些培根、奶油及起司稍烤一下，香香鬆鬆的扁薯塊就完成了，壓扁的馬鈴薯調味料更容易附著，有奶油味道就很香了，還多了培根及起司，那肯定好吃。

  用電飯鍋煮雞腿很好吃，一直想試煮全雞是否也行，因為全雞較大隻，雞胸的部位肉也厚，就怕肉不夠熟，但煮了以後，才知道擔心太多，煮全雞也花相同的時間就夠了，買了一隻四磅多的雞來煮，大小放的下內鍋，所以5磅以內的雞都ok。

  小孩喜歡軟Q的麻糬，每次包大多用豆沙，想試試還可以包什麼餡，家裡還有一些沒吃完的Reese's，因為是小顆的，所以適合拿來做點心，之前做杯子蛋糕，就曾用Reese's當夾心，所以想做包Reese's的麻糬，包好再來蒸，蒸過的麻糬，巧克力餡融化了，嚐起來有爆漿的感覺，因為Reese's除了有巧克力，也還有花生，吃起來也像是花生口味的麻糬，內餡不一定用Reese's，想包其他市售的巧克力也可以。

  最近這一陣子都在做麵包比較多，這次來換做饅頭好了，想要有些色彩，加了地瓜泥來打麵團，平常都會利用空閒時，預先蒸好一些地瓜、南瓜及紫薯，再壓泥分袋凍存，想做點心時，冰箱內隨時都有，就很方便，我都是小袋包裝，一袋量只裝150g，這樣的量，做蛋糕也合適，地瓜泥加的多，當然做好的成品也會更美觀，取了二袋地瓜泥來做饅頭，也和做麵包一樣，來玩玩不同的造型，同樣都是饅頭，看到螃蟹形狀的饅頭，感覺也會覺得更可口，可愛的小螃蟹留給兒子吃，另一半做了芝麻捲，在麵糰裡捲入我愛的黑芝麻粉和糖，濃濃的芝麻香氣，好吃極了，超愛黑芝麻的味道，本來是要做花捲，但想想切開麵團，芝麻糖也容易掉落，乾脆簡單一點，做大捲的，蒸好後再切，不只顏色更美，芝麻糖加熱後也不會流出來，對切吃就像饅頭大小，切小片外觀感覺像蛋糕捲，看起來也比花捲形狀好吃，而且做法也比花捲簡單，大家都可以嘗試，因為地瓜泥量加的多，誤差也會比較大，每次蒸出的地瓜泥含水量都不一樣，所以我沒寫水量，先加地瓜泥拌，如果麵團太濕就補麵粉，太乾就再加點水，蛋也可以不放，直接加水，就是先加地瓜泥拌，如不能成團，再加水就好了。

  總想多分享些食譜給大家，儘量每天都po文，所以白天做料理及整理照片，晚上才有空寫文章，當然也還有家事要忙，所以有時忙到很晚才開始寫，經常也寫到三更半夜，因為常邊打瞌睡邊寫，一篇文章斷斷續續就要寫好久，我不太會打字，打的也超慢(找不到注音符號)，所以都用手寫板，寫的也不快(手寫板常出現不對的字就要重寫)，文章才會寫很久，就是因為常打瞌睡，迷糊中寫錯了都沒發覺，今天再做這款麵包，覺得麻糬口感偏軟，和之前做的不太一樣，翻了自己做的筆記，才發現居然寫錯了，麻糬牛奶的量多寫了，筆記上明明寫著牛奶240g，我不知看到那裡，居然寫了牛奶300g，要不是再做過，我可能都沒發覺量有錯，已經將文章改正，可能有些格友已經做過這款麵包，麻糬太軟我覺得口感差了些，所以再告訴大家我有更改內容，這樣如果格友想再做，就不會用錯的量。

  喜歡做餅乾，除了口味變化多，就是簡單好做，當然做法複雜的也有，但簡單做又好吃的，相信大家會更有興趣，這款餅乾不用打發奶油，一樣將材料拌一拌就好，沒難度大家都可以試，平常做餅乾，要加堅果大多用核桃，這次就改用花生，因為家裡有罐花生也要清，一般買花生我大多用在做牛軋糖比較多，餅乾就比較少用，其實餅乾要加什麼堅果都可以，不同的堅果，帶給餅乾不一樣的美味，有堅果再加煉乳來拌，就可想像這餅乾有多香，香又酥的餅乾當然可口。

  美式的高麗菜沙拉（Cole slaw）是我喜歡的小菜，這在美國很家常，餐廳、速食店也都有賣，平常很少買現成的，想吃就自己拌，超市有賣處理好的高麗菜絲，買回來自己調醬拌就好，那需要去餐廳買，而且自己還可以特調不同的醬汁，美國一般吃到的Cole slaw，主要的調味，就是以美乃滋為主，再搭配酸奶、芥末、芹菜籽等這些材料來調，有時我會換換口味，調不同的醬汁來拌，一樣有美乃滋，但量不多，另外搭配花生醬、烏醋及醬油膏，拌好覺得稠了點，所以又加了點蘋果汁來調稀，蘋果汁和這些醬料味道都合，我覺得現拌現吃最美味，放久了高麗菜會出水，味道也會淡些，所以如果一包Cole slaw mix一次吃不完，就不要全拌，特調的醬汁，有花生濃郩的香氣，讓簡單的高麗菜也變美味。

  平常很少買酪梨，幾乎沒買，只因老公不愛吃，所以格內都沒酪梨文章，前不久做的酪梨壽司，也是格內唯一的酪梨文章，加在壽司上面，老公有試著吃一些，但說下次還是不要放好了，其實兒子也不愛吃，覺得酪梨沒味道，軟軟的，吃起來有點難以下嚥，但酪梨是不錯的食物，多少還是要吃一些，於是這次偷偷放進蛋糕裡，想說不直接吃，應該就還好，但酪梨也確實沒味道，如果加到蛋糕裡，萬一沒有想像的好吃，他們不喜歡吃，到時可能就會變成我要吃掉，所以還在想到底要不要做，後來想到，或許我可以加些兒子愛吃的oreo餅乾進去，這樣蛋糕就會有巧克力味，而不會沒味道，酪梨可以代替油脂，所以就不另外加油，感覺這款蛋糕很健康，無油熱量相對也低，雖然有加oreo，但oreo熱量也比油低，還沒試也不知這款蛋糕是否好吃，還好做好的蛋糕，拿給老公、兒子嚐，他們都說好吃，老公看到綠綠的蛋糕，問我是不是加抹茶，我說你先吃吃看，我再告訴你是什麼口味，他嚐了說不是抹茶味，但又吃不出加了些什麼，只有感覺到，有巧克力的東西，等他吃完，我告訴他，我有加酪梨及oreo餅乾，老公說做成蛋糕他就會吃，嚐起來感覺還不錯，後來也給兒子吃，他說not bad，以後如有再買酪梨，應該也會做甜點。

  女兒說用電飯鍋做菜是懶人料理，材料倒進去，再按下開關就好了，真是方便，所以要我繼續再試新菜色，煮過的電飯鍋料理大多是肉類，所以想試試肉以外的東西，之前煮過茄子好吃，這次想試煮白菜滷，白菜滷需要時間久煮，就適合用電飯鍋來料理，平常煮白菜滷，加進去的東西也都很簡單，我很喜歡加魚皮的白菜滷，但在美國買不到魚皮，我都加白木耳，煮過後的白木耳軟軟的很好吃，白菜滷的湯汁也變得有些濃稠，感覺就像加魚皮煮的一樣，還有一般白菜滷常加的扁魚，這裡也不好買，我就加些沙茶醬調味，沙茶裡有扁魚的成份，煮出來的白菜好吃，另外再加入一罐麵筋來煮，味道就會更好，我也喜歡炒些蛋酥加到白菜滷裡，炒過的蛋酥有蛋及油的香氣，就可以不用再加油，滷白菜需要時間，每次我都會多炒一些，即使隔餐加熱再吃，也一樣美味，想煮和平常一樣的量，但3磅的白菜太膨鬆，10人份電飯鍋放不下，所以加了點鹽醃，讓白菜軟化，就可以放這麼多的材料，將要煮的材料全放進去，一個小時後的白菜滷，軟爛好吃，就像用炒鍋煮的一樣好吃，以後煮白菜也要交給電飯鍋，那我就會更輕鬆囉！